Costillas del campeonato de patio trasero

Memorial Day Día del Trabajo 4 de julio Asar a la parrilla Picnic Costillas de cerdo Plato principal Salvar (166) Califique de 6 a 8 porciones Total: 4 horas 15 minutos Activo: 1 hora 30 minutos 33 valoraciones

Ingredientes (6)

  • 3 losas de costillas estilo St. Louis o baby back, cortadas por la mitad, sin membrana y lavadas
  • 1/2 taza de azúcar turbo
  • 1 taza de Big-Time Barbecue Rub
  • 1 taza de miel
  • 1 1/2 tazas de jugo de manzana, o más según sea necesario
  • 2 tazas de salsa de barbacoa gruesa y pegajosa

La versión original de estas costillas no es tan difícil de hacer, pero no todos los backyarder tienen un fumador que funcionará todo el día a 275 ° F y tendrá suficiente espacio para extender cómodamente tres losas de costillas. Por lo tanto, este es un buen sustituto para usar una tetera, un ahumador más pequeño o una parrilla de gas. El único inconveniente es que tendrá que ajustar los tiempos y las temperaturas a su cocina. Puede ser un poco complicado al principio, pero toma notas y lo entenderás perfectamente después de algunos intentos. Los primeros dos lotes serán bastante buenos de todos modos.

del: Libro de cocina Big-Time Barbecue del Dr. BBQ por Ray Lampe

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Libro de cocina del Dr. BBQ's Big-Time Barbecue

por Ray Lampe

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Instrucciones

  1. 1Prepare su cocina para asar indirectamente a aproximadamente 325 ° F, utilizando madera de cerezo y nogal para darle sabor.
  2. 2En un tazón, mezcle el azúcar turbinado y el Big-Time Barbecue Rub, y extiéndalo sobre las costillas (use aproximadamente 2/3 en el lado carnoso y 1/3 en el lado huesudo). Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
  3. 3Coloque las costillas en el ahumador, con el lado carnoso hacia arriba (use una rejilla para costillas si es necesario para que haya suficiente espacio). Cocine las costillas lentamente hasta que estén bien caramelizadas, aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, dependiendo de su equipo.
  4. 4Quite las costillas y colóquelas en una fuente o bandeja para hornear; Cepille en ambos lados con la miel.
  5. 5Para ablandar las costillas, vierta el jugo de manzana en el fondo de una fuente de aluminio para asar a una profundidad de aproximadamente 1 pulgada y agregue las costillas, colocándolas de punta en la sartén si es necesario.
  6. Cubra con papel de aluminio y coloque la sartén en la parrilla a fuego indirecto a aproximadamente 325 ° F hasta que las costillas estén tiernas (este paso también se puede hacer en el horno). Pruebe las costillas pegándolas con un palillo de dientes; Deben ser suaves y tiernos. Debería tomar aproximadamente 1 hora, pero esto variará dependiendo de su equipo. Si tiene dificultades para mantener baja la parrilla, revise el jugo de manzana con frecuencia para asegurarse de que no se cocine; reponer según sea necesario. En este punto, las costillas se pueden dejar enfriar, envolver por separado y recalentar más tarde. Esta es una excelente manera de llevar costillas a una fiesta en el portón trasero o prepararse con anticipación para una fiesta en casa.
  7. 7Cuando esté listo para servir, transfiera las costillas cocidas a una parrilla medianamente caliente. Cepille con salsa de barbacoa espesa y pegajosa y caliente durante unos minutos, volteando varias veces, y cepille nuevamente con salsa, si lo desea, hasta que estén calientes y la salsa esté caramelizada. Cortar en trozos y servir.

Maridaje de bebidas: Rosenblum Aparicio Vineyard Zinfandel, Condado de Amador, California. Con la barbacoa, tienes que ir a Zin, y tienes que ir duro con uno grande como este, de viñedos de 25 años, de secano y con una gran cantidad de zarzas, pimientos, especias y frutas de frambuesa. .