Mermelada de tocino

1 1/2 tazas Fácil Total: 55 minutos 9 valoraciones

Ingredientes (9)

  • 8 onzas de tocino cortado en trozos gruesos, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de azúcar morena oscura
  • 3 tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de miel
  • 1/2 cucharadita de pimienta Espelette molida
  • 1/4 cucharadita de sal kosher, más más según sea necesario
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

El tocino ahumado salado se cuece con cebolla, azúcar morena, caldo de pollo y pimienta de Espelette, luego se mezcla en una mermelada dulce y salada, en esta receta de Top Chef finalista de la temporada 6 Kevin Gillespie. Extienda un poco en una galleta con huevos para un sándwich de desayuno que se pegue a las costillas, póngala sobre un tazón de sopa de papa cremosa o revuélvala con un poco de okra carbonizada.

Qué comprar: Piment d'Espelette es el único pimiento nativo de Francia, y es tan venerado que está protegido por el estado de AOC. Tiene un calor agradable y vale la pena buscarlo en un supermercado gourmet o en línea. Si tiene problemas para encontrarlo, puede sustituir el pimentón picante.

Plan de juego: La mermelada de tocino puede enfriarse a temperatura ambiente y luego refrigerarse en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Calentar antes de usar.



garbanzos al horno picantes
Adaptado de 'Fire in My Belly: Real Cooking' de Kevin Gillespie con David Joachim

Instrucciones

  1. Coloque el tocino en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya agotado y el tocino comience a dorarse, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
  2. 2Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar y revuelva para combinar.
  3. 3Agregue 1 taza del caldo o caldo y llévelo a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  4. 4 Agregue 1 taza más de caldo o caldo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  5. 5 Agregue la taza restante de caldo o caldo, miel, Espelette, sal medida y pimienta negra y revuelva para combinar.
  6. Transfiere la mezcla a una licuadora y reserva la olla. Mezcle hasta que quede suave, quitando la tapa pequeña de la tapa de la licuadora (la tapa de vertido) y cubriendo el espacio con una toalla de cocina (esto permite que salga el vapor y evita que la tapa se salga).
  7. 7 Devuelva la mezcla a la olla reservada, colóquela a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a aproximadamente 1 1/2 tazas, aproximadamente 6 a 8 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla. (En este punto, la mermelada de tocino se puede enfriar a temperatura ambiente y refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas. Calentar antes de usar).