BBQ Turkey

10 a 12 porciones Mediano Total: 6 horas, más 24-48 horas de tiempo de salazón Activo: 30 minutos 0 valoraciones

Ingredientes (3)

  • Aproximadamente 1/4 taza de sal kosher
  • cómo hacer pastel de mousse de chocolate
  • 1 pavo (14 libras), preferiblemente orgánico y criado en pastos, descongelado si está congelado
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente

La salmuera en seco y el tostado lento sobre astillas de madera producen un ave jugosa y de sabor intenso. Recuerde comenzar hasta 48 horas antes de planear cocinar el pavo, sazonando bien con sal kosher que le da sabor hasta el hueso y produce carne extraordinariamente jugosa, y descongelar completamente el pavo antes de la salmuera.

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por Kim Laidlaw

Instrucciones

  1. 1 Entre 24 y 48 horas antes de cocinar, frote la sal kosher en todo el pavo, debajo y sobre la piel y en las cavidades. Colóquelo en una asadera, cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para cocinar.
  2. 2 El día que planea servir el pavo, retírelo del refrigerador aproximadamente 1 hora antes de asarlo. Con toallas de papel, seque el pavo por dentro y por fuera. Frota la mantequilla suavizada por toda la piel.
  3. Mientras tanto, remoje 2 tazas de astillas de madera en agua fría durante 30 minutos antes de asarlas. Escurrir y envolver en papel de aluminio; perfora algunos agujeros en el papel de aluminio.
  4. 4 Prepare una parrilla de carbón cubierta con fuego de carbón a fuego medio. (Para obtener los mejores resultados, prepare las brasas con un encendedor de chimenea. Probablemente también quiera encender una segunda chimenea una vez que arroje la primera para reponer las brasas). En la rejilla inferior de la parrilla, coloque una pequeña bandeja de goteo de papel de aluminio en el centro y coloque las brasas a cada lado. Agregue suficiente agua a la sartén para llegar a la mitad del lado de la sartén.
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  6. 5 Coloque la rejilla superior de la parrilla en su lugar y centre el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla sobre la bandeja de goteo. Cubra la parrilla y cierre parcialmente las rejillas de ventilación. Cocine el pavo hasta que la temperatura interna del muslo registre 160 ° F, aproximadamente de 3 a 3 1/2 horas. Cada 30 minutos, verifique la temperatura de la parrilla (debe estar entre 275 ° y 325 ° F); puede regularlo agregando más carbones, agregando más líquido a la bandeja de goteo o abriendo o cerrando las rejillas de ventilación. Cubra el pavo con papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado.
  7. 6Cuando el pavo esté listo, transfiéralo a una tabla de cortar grande o bandeja y déjelo reposar unos 15 minutos antes de cortarlo.