Caña de cordero estofada (con olla de cocción lenta)

Medio Salvar (32) Tarifa 6 porciones medias Total: 8 horas Activo: 1 hora 6 clasificaciones

Ingredientes (12)

  • 6 astas de cordero
  • 3 a 4 tazas de caldo de carne
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 a 3 tazas de vino tinto
  • 2 hojas grandes de laurel
  • Una pizca de romero seco, orégano y tomillo
  • 1 cebolla mediana cortada en cubitos
  • 3 tallos de apio en rodajas
  • 2 zanahorias medianas cortadas en cubitos
  • Aceite vegetal
  • Harina
  • Sal y pimienta

Estofar es un excelente método de cocción cuando se trata de carnes duras. El estofado se realiza clásicamente, primero, dorando la carne por todos lados en una sartén caliente. Esto ayuda a sellar la humedad dentro de la carne. La carne se coloca en una olla con tapa y se cocina con una pequeña cantidad de líquido durante mucho tiempo a fuego lento. Este método de cocción da como resultado un plato jugoso y tierno con rico sabor y humedad.

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Para esta receta en particular, usaré una olla de cocción lenta o 'olla de cocción lenta'. Este es un aparato que cocina alimentos a temperaturas muy bajas durante mucho tiempo. Sin embargo, si no tiene una olla de cocción lenta, puede hacer esta receta usando su horno y una olla con tapa. He escrito la versión de olla de cocción lenta de esta receta a continuación.

Esta receta es muy similar a mi receta de Osso Bucco (asado de carne de res) y puede sustituir el cordero con carne de res o carne de ternera y hacer un sabroso Osso Bucco.



Serviría este plato con puré de papas cremoso si cocino este plato en casa. Pero si intentara sorprender a una multitud (no tendría que esforzarme mucho con este plato) lo serviría en una cama de Spatzle o Cebada Perlada con Hierbas, que absorbería gran parte de la rica salsa. En cuanto a un maridaje de vinos; ¡Cualquier vino que disfrutes es el vino perfecto! Sin embargo, un vino tinto audaz como Shiraz o Merlot iría muy bien con este plato de invierno.

por tampabaychef

Instrucciones

  1. 1El primer paso en todas mis recetas es preparar todos tus ingredientes. ¡Esto significa que usted mezcla, corta, corta, corta en dados y prepara todo lo que va a necesitar! Para esta receta deberías tener listo:
    -Caldo de carne preparada
    - Pasta de tomate lista para llevar
    - Verduras en cubitos
  2. 2Agregue las piernas de cordero, el caldo de res, las hojas de laurel, el vino tinto y las hierbas secas a la olla de cocción lenta y cubra con una tapa.
  3. 3Gire la olla de cocción lenta a fuego lento y cocine durante 7 horas. Una vez que haya colocado la tapa en la olla de cocción lenta y la haya encendido, no la descubra. La olla de cocción lenta tarda mucho en calentarse y podría perder gran parte de ese calor al descubrirla.
  4. 4 Una vez que el cordero esté cocido. Saca los vástagos de la olla de cocción lenta y mantenlos a un lado mientras trabajas en la salsa. Mantenga todo el líquido que está en la olla de cocción lenta. Estás a punto de hacer una salsa con ella.
  5. 5 Lleve una olla a fuego medio, agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal y comience a cocinar la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Cocine por unos 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
  6. 6Agregue el líquido de la olla de cocción lenta en la olla de salsa. Agregue las 3 cucharadas de pasta de tomate y mezcle con un batidor o una cuchara. Llevar a fuego lento.
  7. 7 Mientras espera que la salsa hierva a fuego lento, agregue una taza de harina a un tazón y agregue aceite vegetal. Mezclar con un tenedor. Agregue suficiente aceite vegetal a la harina para que se forme una pasta de la consistencia de la pasta dental. Esto se llama Roux y se usará para espesar la salsa.
  8. 8Una vez que la salsa esté a fuego lento, baje el fuego y comience a agregar el roux con un batidor (asegúrese de mezclar bien y rápidamente). Agregue un poco de roux a la vez hasta que se haya alcanzado el espesor deseado en la salsa. Añadir sal y pimienta al gusto. Cocine la salsa a fuego lento durante otros 15 minutos. Una vez que la salsa esté lista, combine los vástagos y la salsa y disfrute con su guarnición favorita como: puré de papa, cebada perlada o spatzle.