Cajeta

Postre Español Helado Bicarbonato Salsas Caramelo Azúcar Salvar (49) Precio Terminará con 1 taza (250 ml), que puede gotear sobre helado, waffles, brownies o bizcocho, o rasparlo con una cuchara a medianoche cuando no pueda dormir. 2 calificaciones

Ingredientes (3)

  • 4 tazas (960 ml) de leche de cabra regular (no use bajo en grasa)
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio agitado hasta que esté suave en 2 cucharaditas de agua
  • 1 taza (200 g) de azúcar

Puede que no haya más leche de cabra icónica dulce que la cajeta (español, kah-HAY-tah), un caramelo cremoso y sedoso que se cocina por mucho tiempo en una salsa espesa, luego se almacena en el refrigerador durante meses, solo para calentarlo hasta que se pueda verter cuando necesario. (A menudo.)

Bruce Weinstein demuestra cómo hacer cajeta en este video CHOW Tip.

de: Cabra Por Bruce Weinstein y Mark Scarbrough

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Instrucciones

  1. Lleve la leche a fuego lento en una cacerola grande a fuego medio.
  2. Vierta la mezcla de refrescos, lo que hará que la leche suba en la sartén. Revuelva, luego agregue el azúcar.
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  4. 3 Después de volver a hervir completamente la mezcla, reduzca un poco el calor. (¿Medio? ¿Medio-bajo? Depende de su estufa y de cuánto calor apaga). Cocine a ebullición muy baja, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.
  5. 4 Ahora la parte difícil. Coloque un termómetro de caramelo en el interior de la sartén y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la temperatura interna registre 236 ° F (113 ° C) (es decir, una etapa de bola blanda) y la cajeta esté espesa y dorada, aproximadamente 30 minutos , tal vez más, según la humedad del día y el contenido de grasa residual de la leche. Enfríe la cajeta caliente durante unos 10 minutos en la sartén, luego viértala en un frasco de vidrio resistente al calor o en un recipiente de vidrio de algún tipo, tal vez un frasco para conservas. Cubra y almacene en el refrigerador hasta por 2 meses. Vuelva a calentarlo en dribs y drabs en un recipiente en el microondas, o coloque todo el frasco de almacenamiento en un baño de agua tibia en una cacerola mediana a fuego lento durante unos minutos, hasta que la cajeta vuelva a ser espumosa.