Pollo parmesano

6 porciones fáciles Total: 50 minutos Activo: 35 minutos 24 valoraciones

Ingredientes (12)

  • 3 (11 a 12 onzas) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 3/4 taza de leche entera
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 1/2 tazas de panko
  • chillo frito puerto rico
  • 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 1/2 onza)
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 3 tazas de salsa de tomate básica (ver introducción de la receta)
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca en rodajas finas (aproximadamente 20 hojas medianas)
  • 8 onzas de mozzarella fresca, cortada en 12 rebanadas finas

El pollo parmesano se considera erróneamente un auténtico plato italiano, pero es (casi) tan americano como el pastel de manzana. En esta versión, las migas de pan panko le dan un crujido adicional y el pollo se sienta encima de nuestra salsa de tomate básica (o receta marinara) cargada de albahaca.

Qué comprar: Comenzamos con pechugas de pollo de 12 onzas y las cortamos por la mitad para hacer 6 porciones. Siga adelante y use pechugas de pollo de 6 onzas si las encuentra en su mercado local, aunque son más difíciles de encontrar en estos días.

Panko es una miga de pan gruesa de estilo japonés. Está disponible en la sección internacional de la mayoría de los supermercados.

Plan de juego: Para una solución más flexible, puede usar salsa de tomate de buena calidad comprada en la tienda.

Esta receta fue presentada como parte de nuestra galería de recetas de favoritos italoamericanos.

por Kate Ramos

Instrucciones

  1. Calienta el asador a fuego alto y coloca una rejilla en el tercio superior del horno. Corta cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente. Coloque 1 pieza entre 2 hojas de envoltura de plástico o en una bolsa de plástico con cierre hermético y golpee a un grosor uniforme (aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor) con un triturador de carne o el fondo de una sartén. Repita con las piezas restantes de pollo. Sazone el pollo generosamente en ambos lados con sal y pimienta; dejar de lado.
  2. 2 Coloque la harina en un plato ancho y poco profundo, sazone bien con sal y pimienta y mezcle; dejar de lado. Combine la leche y los huevos en otro plato poco profundo y mezcle hasta que los huevos se rompan; dejar de lado. Mezcle el panko y el parmesano en un tercer plato poco profundo.
  3. 3Para pan el pollo, dragar una pechuga en la mezcla de harina y sacudir el exceso. Luego, cúbrelo con la mezcla de huevo y deja que el exceso gotee. Finalmente, presiónalo en la mezcla de panko hasta que esté bien cubierto. Coloque el pollo empanizado en un plato grande o en una bandeja para hornear y repita con las pechugas restantes.
  4. 4Alinee una bandeja para hornear limpia con toallas de papel y reserve. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille pero no fume, o 350 ° F en un termómetro para freír. Agregue el pollo en lotes (no sobrecargue la sartén) y fríalo hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar a la bandeja de horno forrada con toallas de papel y repetir con el pollo restante.
  5. 5 Mientras fríe el último lote de pollo, cocine la salsa de tomate a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Una vez que esté caliente, agregue 1/4 taza de albahaca y reserve el resto para decorar. Retire las toallas de papel y coloque el pollo directamente sobre la bandeja para hornear. Divida las rodajas de mozzarella de manera uniforme entre los pechos y colóquelos debajo del asador hasta que el queso esté dorado y burbujeante. (Gire la bandeja para hornear según sea necesario para un dorado uniforme).
  6. 6 Para servir, ponga 1/2 taza de salsa de tomate en cada plato, cubra con pollo y espolvoree con la albahaca restante.


Maridaje de bebidas: Kali Hart Condado de Monterey Chardonnay, California. Un buen Chardonnay americano para un plato italiano americano. Este vino blanco tiene una agradable dulzura frutal implícita y una acidez jugosa para que sea una combinación refrescante para el pollo, los tomates y el queso.