Bocaditos de pastel de pollo

35 picaduras de tarta mediana Total: 2 horas 20 minutos Activo: 1 hora 10 minutos 4 valoraciones

Ingredientes (20)

Para las cáscaras de pastelería:

  • Harina para todo uso, según sea necesario
  • la mejor receta de masa de pasta para ravioles
  • 2 paquetes (de 14 a 16 onzas) de hojaldre de mantequilla, descongelados en el refrigerador si están congelados
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de agua

Para el relleno de pastel de pollo:

  • 1 pechuga de pollo con hueso (1 libra)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de apio finamente picado (de aproximadamente 1 tallo mediano)
  • 1/3 taza de chalota finamente picada (de aproximadamente 1 chalota mediana)
  • 1/4 taza de zanahoria finamente picada (de aproximadamente 1 zanahoria pequeña)
  • ensalada de atún y judías verdes
  • 3 cucharadas de coñac o jerez seco
  • 3/4 taza de crema espesa
  • 1/2 taza de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 cucharadita de salvia molida
  • 1 1/2 cucharaditas de maicena
  • 1 1/2 cucharaditas de agua
  • 1/3 taza de chícharos congelados, descongelados
  • 1 cucharada de hojas de perejil italiano fresco picado grueso

El pastel de pollo es un plato hogareño para servir en una noche fría, pero hemos tomado esos sabores reconfortantes y los hemos transformado en un sofisticado aperitivo de fiesta. Use cortadores de pastelería para construir sus propios recipientes de hojaldre, también conocidos como vol-au-vent. Luego, haga un pastel clásico lleno de pequeños trozos de pollo, zanahoria, apio y chalota, un poco de jerez o coñac y crema. Llene las conchas de hojaldre con la salsa sabrosa y sirva estos bocados para una fiesta de Navidad o Nochevieja. Si tiene poco tiempo, puede usar carne de pollo asado u otro pollo cocido. Necesitarás 1 taza de piezas de 1/4 de pulgada.

¿Más amante de los pavos? Intente hacer las mini conchas de hojaldre y use nuestro relleno de pastel de pavo.

Equipamiento especial: Necesitará un cortador estriado de 1-3 / 4 pulgadas, un cortador estriado de 1-1 / 4 pulgadas y un pincel de repostería para esta receta.

Nota de anticipación: Tanto el relleno de pollo como las cáscaras de pastelería se pueden preparar con un día de anticipación. Enfríe y refrigere el relleno, luego vuelva a calentarlo al día siguiente en una cacerola a fuego medio. Guarde las cáscaras de hojaldre horneadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Para más aperitivos, echa un vistazo a nuestra Ratatouille Crostini con Pecorino, Mini Croque Madames y Bruschetta de frijoles de atún y cannellini.

por Amy Wisniewski

Instrucciones

Para las cáscaras de pastelería:
  1. 1Calentar el horno a 400 ° F y colocar una rejilla en el medio. Mientras tanto, forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino y espolvorea ligeramente con harina. Despliegue 1 bandeja de hojaldre, colóquela sobre una de las bandejas para hornear y colóquela en el congelador durante 15 minutos. Deje el otro paquete de hojaldre en el refrigerador y ponga la otra bandeja para hornear a un lado.
  2. 2 Retire la masa del congelador y deslícela sobre una superficie de trabajo en el pergamino. Forra la bandeja para hornear con una hoja de pergamino nueva y déjala a un lado. Despliegue la segunda hoja de masa, colóquela sobre la bandeja para hornear enharinada restante y colóquela en el congelador durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto, use un cortador redondo estriado de 1-3 / 4 pulgadas para cortar 35 círculos de la primera hoja de masa, empujando hacia abajo a través de la masa sin torcerla. Retire los restos y transfiera los círculos a la bandeja para hornear con pergamino fresco, dejando 1/4 de pulgada de espacio entre cada uno; reservar a temperatura ambiente.
  4. 4 Mezcle el huevo y el agua en un tazón pequeño hasta que se combinen; dejar de lado.
  5. 5 Retire la segunda hoja de hojaldre del congelador y deslícela sobre la superficie de trabajo en el pergamino. Usando el cortador de 1-3 / 4 pulgadas, corte 35 círculos, empujando hacia abajo sin torcer. Usando un cortador redondo acanalado de 1-1 / 4 pulgadas, corte círculos concéntricos más pequeños de los centros (si la masa se ablanda demasiado, devuélvala al congelador hasta que esté firme). Retire los centros más pequeños y los restos externos para revelar los anillos de hojaldre. Ahora debería tener 35 círculos más grandes y 35 anillos. Coloque la bandeja para hornear en el congelador hasta que la masa esté firme, aproximadamente 5 minutos.
  6. 6Utilice un pincel de repostería para cepillar ligeramente cada uno de los círculos más grandes con el huevo batido, trabajando 5 piezas a la vez. Coloque los anillos en la parte superior de los círculos más grandes, alineando los bordes y presionando ligeramente para que se adhieran. Deseche el lavado de huevo restante.
  7. 7 Hornee hasta que se dore y se infle, de 20 a 25 minutos. Usando el mango de una cuchara de madera ancha, golpee los centros de las cáscaras de hojaldre. Deja el horno encendido. (Si está haciendo las cáscaras de pastelería con anticipación, guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente).


Para el relleno de pastel de pollo:

  1. 1 Frote la pechuga de pollo en ambos lados con el aceite de oliva y sazone generosamente en ambos lados con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 165 ° F, aproximadamente 30 a 35 minutos.
  2. 2 Retire de la bandeja para hornear a una tabla de cortar y deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío como para manejar, unos 20 minutos. Cuando el pollo esté listo, retire la carne del hueso, desechando la piel, el cartílago y la grasa. Corta la carne en cubos de 1/4 de pulgada y reserva (necesitarás 1 taza).
  3. 3 Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén grande hasta que forme espuma. Agregue el apio, la chalota y la zanahoria y sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.
  4. 4 Retire la sartén del fuego y agregue cuidadosamente el coñac o el jerez. Aumente el fuego a medio alto, regrese la sartén a la estufa y cocine hasta que el alcohol casi se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos.
  5. 5Reduce el fuego a medio. Agregue la crema, el caldo o el caldo y la salvia, revuelva para combinar y cocine a fuego lento, ajustando el calor según sea necesario, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Mientras tanto, coloque la maicena y el agua en un tazón pequeño y revuelva para combinar.
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  7. 6Agregue la mezcla de maicena a la sartén. Llevar a fuego lento, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue los guisantes, el perejil y el pollo reservado hasta que estén cubiertos y calientes. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
  8. 7Cuando esté listo para servir, vierta el relleno caliente en las cáscaras de hojaldre y sirva de inmediato.