Pastel De Chocolate Y Lava

8 porciones medianas Total: 1 h 7 Valoraciones

Ingredientes (12)

  • 16 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal
  • 9 onzas de chocolate agridulce, finamente picado (aproximadamente 1 3/4 tazas)
  • 3/4 cucharadita de coñac
  • 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 6 huevos grandes, separados
  • Pizca de sal fina
  • 1/4 cucharadita de crema de tártaro
  • 1/4 taza de harina para todo uso, tamizada
  • 1 taza de frambuesa Coulis, para servir (opcional; ver la nota del plan de juego)
  • Azúcar en polvo, para decorar (opcional)
  • quinua cocinada en leche de coco
  • Vanilla Bean Ice Cream, para servir (opcional; vea la nota del Plan de juego)

Los pasteles de lava de chocolate (también conocidos como pasteles fundidos o pasteles de soufflé) demostraron que la fama puede ser perjudicial. Los pasteles centrados en líquidos, popularizados por el chef Jean-Georges Vongerichten a fines de los años 80, se volvieron virales durante más de una década hasta que los pasteleros comenzaron a detestarlos. Pero para los amantes del chocolate, el postre sigue siendo el ápice, el punto culminante, el epítome. Si las recetas pudieran aceptar estrellas de Hollywood, le daríamos esta. En su lugar, tendrá que aceptar un lugar permanente en nuestra caja de recetas.

Equipamiento especial: El papel pergamino, utilizado para forrar los moldes para quitar fácilmente los pasteles cocidos, se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Plan de juego: Puede preparar la masa, colocarla en los moldes y refrigerar hasta un día antes. Deje que los moldes se sienten a temperatura ambiente para quitar el frío antes de hornear. La masa también se puede dividir en moldes de diferentes tamaños, llenos de tres cuartos. Los tiempos de cocción, sin embargo, variarán; simplemente cocine los pasteles hasta que las partes superiores ya no estén mojadas pero aún se muevan.

Tendrá que preparar el helado de frambuesa Coulis y vainilla antes de comenzar, si lo usa.

Este plato fue presentado como parte de nuestras Recetas All-Star del Día de San Valentín.

Para golosinas caseras más románticas, echa un vistazo a nuestra mejor receta de pastel de terciopelo rojo.

Adaptado del chef Chris Douglas

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 375 ° F y coloca una rejilla en el medio. Usando 1 cucharada de mantequilla, cubra 8 moldes (6 onzas). Corte 8 rondas de papel pergamino, cada una lo suficientemente grande como para caber en el fondo de un molde. Coloque una ronda en cada molde. Corte 8 tiras rectangulares de pergamino (2-1 / 2 por 10 pulgadas). Forma 1 de los rectángulos en un círculo para que sus extremos toquen y coloque la tira al ras a lo largo del interior de un molde; dejar de lado. Repita con las tiras de rectángulo restantes y moldes.
  2. 2 Coloque el chocolate en un tazón grande resistente al calor. Derrita las 15 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Vierte la mantequilla sobre el chocolate y bate hasta que esté suave y derretida. Batir el coñac y la vainilla; dejar de lado.
  3. Coloque el azúcar, las yemas de huevo y la sal en un tazón grande y, con un batidor limpio, batir hasta que se aclare y el azúcar esté casi disuelto. Vierte la mezcla sobre el chocolate derretido y dóblalo con una espátula de goma hasta que se combine; dejar de lado.
  4. 4 Usando una batidora de pie equipada con un accesorio para batir o un batidor limpio y un tazón grande y limpio, bate las claras de huevo a picos medianamente rígidos, agregando la crema de tártaro cuando los huevos comienzan a formar espuma. Alterne doblando las claras de huevo batidas y la harina, en tres adiciones, en la mezcla de chocolate hasta que se combinen (algunas rayas restantes están bien; no mezcle demasiado). Divida la masa entre los moldes (cada uno de los cuales tres cuartos completos) y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornee hasta que los lados de los pasteles se hayan asentado y las partes superiores ya no estén húmedas, pero el centro (aproximadamente 1 pulgada) todavía se mueve, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Transfiera los moldes a una rejilla y enfríe durante 5 minutos.
  5. 5Si sirve con coulis de frambuesa, coloque una cucharada de salsa en cada uno de los 8 platos. Retire lentamente el collar de papel pergamino de cada pastel, presionando suavemente el pastel para mantenerlo en su lugar mientras retira el collar. Usando un guante para horno o una toalla seca para proteger sus manos, invierta un pastel tibio en una piscina de coulis de frambuesa. Retire el papel pergamino redondo de la parte inferior. Repita con los pasteles restantes. Si lo desea, espolvoree cada pastel con azúcar en polvo y sirva caliente con helado de vainilla.