Tarta de crema de chocolate y frambuesa

1 (pastel de 9 pulgadas) u 8 a 10 porciones Fácil Total: 2 horas 30 minutos 1 calificación

Ingredientes (14)

Para el jarabe de frambuesa:

  • 1 libra más 2 onzas de frambuesas (aproximadamente 4 1/2 tazas)
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 3/4 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada (de aproximadamente 1 lima mediana)
  • 2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido

Para la corteza y la capa de chocolate:

  • 12 galletas integrales (aproximadamente 6 onzas)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra), derretida
  • 1/3 taza de chispas de chocolate agridulces (aproximadamente 2 onzas)
  • 1/4 taza de crema espesa
  • jugo de manzana costillas

Para el relleno de crema de frambuesa y para armar:

  • 1 1/2 tazas de crema espesa fría
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 12 onzas de frambuesas (aproximadamente 3 tazas)
  • 1/3 taza de chispas de chocolate agridulces (aproximadamente 2 onzas)

Este pastel de aspecto impresionante comienza con una simple corteza de galleta graham prensado que está cubierta con una capa de ganache de chocolate. Las frambuesas frescas se cocinan, luego se cuelan, se enfrían y se doblan en crema batida para obtener un relleno suave y esponjoso. Para hacer las cosas más festivas, decora la parte superior del pastel con frambuesas enteras y termina con una llovizna de chocolate para obtener un postre de verano impresionante pero fácil de preparar.

Qué comprar: Las frambuesas congeladas descongeladas se pueden usar en el relleno de crema de frambuesa, pero decora la parte superior del pastel con frambuesas frescas para obtener la mejor textura y apariencia.

Esta receta fue presentada como parte de nuestras empanadas de frutas frescas y aireadas de verano.

por Christine Gallary

Instrucciones

Para el jarabe de frambuesa:
  1. Coloque las frambuesas, el azúcar y la sal en una cacerola mediana no reactiva y revuelva hasta que las frambuesas estén cubiertas de azúcar. Mash con un machacador de papas hasta que aproximadamente la mitad de las bayas estén completamente machacadas, pero quedan algunos trozos medianos.
  2. Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se formen burbujas a lo largo del borde, aproximadamente 3 minutos. Agregue la ralladura de lima y el jugo, revuelva para combinar y deje hervir por completo, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y las frambuesas se estén desmoronando, unos 8 minutos más. Mientras tanto, coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano a prueba de calor y reserve.
  3. 3 Vierte la mezcla de frambuesa en el colador. Con una espátula de goma, empuje los sólidos y raspe la parte inferior del filtro hasta que se haya extraído todo el líquido (debe tomar aproximadamente 1 taza); deseche el contenido del colador. Ponga el jarabe a un lado para que se enfríe durante al menos 30 minutos.
  4. 4 Refrigere el jarabe sin cubrir hasta que esté frío, al menos 1 hora. (Si no lo usa de inmediato, cubra y refrigere por hasta 1 semana.) Mientras tanto, prepare la capa de corteza y chocolate.
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Para la corteza y la capa de chocolate:

  1. 1Calentar el horno a 350 ° F y colocar una rejilla en el medio.
  2. 2 Rompa las galletas en trozos ásperos de 2 pulgadas y colóquelas en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla. Procese en migajas finas (debe tener aproximadamente 2 tazas), aproximadamente 30 segundos. Pare el motor, agregue la mantequilla derretida y pulse para combinar, aproximadamente 5 (1 segundo) pulsos. (Alternativamente, coloque las galletas en una bolsa de plástico con cierre hermético, presione el aire y selle. Con un rodillo, aplastar en migajas finas y uniformes. Transfiera a un tazón mediano, agregue la mantequilla derretida y mezcle hasta que se combinen de manera uniforme.)
  3. 3 Vierta la mezcla de migas en un molde para pastel de 9 pulgadas y, usando el fondo de una taza o los dedos, presione firmemente y uniformemente en el fondo y hacia los lados.
  4. 4 Hornee hasta que esté fragante y de color ligeramente oscuro, aproximadamente 8 minutos. Retire el molde para pastel a una rejilla y deje enfriar al menos 15 minutos.
  5. Coloca las chispas de chocolate y la crema en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Verter en la corteza enfriada y extender en una capa uniforme. Congele hasta que la capa de chocolate esté firme, aproximadamente 30 minutos. Retira del congelador mientras haces el relleno de crema de frambuesa.

Para hacer que la crema de frambuesa se llene y monte:

  1. 1Cierre el tazón de una batidora de pie y el accesorio para batir en el congelador durante 10 minutos.
  2. 2 Agregue la crema, el azúcar y la vainilla al tazón y mezcle a velocidad alta hasta que se formen picos medianos, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos. (Alternativamente, puede usar una batidora de mano y un recipiente grande y frío. Batir hasta que se formen picos medianos, aproximadamente de 3 a 4 minutos).
  3. 3 Detenga la batidora y agregue el jarabe de frambuesa frío. Vuelva a colocar la batidora a alta velocidad y mezcle hasta que se formen picos firmes, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto (o de 2 a 3 minutos si bate a mano). Retire el tazón de la batidora y, con una espátula de goma, raspe a lo largo del fondo y revuelva suavemente para incorporar rayas blancas. Transfiera el relleno de crema de frambuesa a la corteza preparada y extiéndalo en una capa uniforme.
  4. 4 Organizar las frambuesas enteras con el tallo hacia abajo en un patrón decorativo en la parte superior del relleno. Pon el pastel a un lado.
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  6. 5Coloca las chispas de chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que estén derretidas y suaves. (Alternativamente, derrita el chocolate en el microondas, revolviendo a intervalos de 30 segundos para evitar que se queme). Sumerja un tenedor en el chocolate derretido y rocíelo sobre el pastel en zigzag. Coloque el pastel en el refrigerador sin cubrir por al menos 15 minutos y hasta 2 horas antes de servir.