Cóctel De Cebollas

5 tarros (1 pinta) Medianos Total: 1 hora 5 minutos, más 12 a 36 horas para salmuera y enfriamiento Activo: 45 minutos 5 valoraciones

Ingredientes (9)

  • 1 1/2 tazas de sal kosher gruesa de Morton
  • 3 cuartos de agua
  • Cubos de hielo
  • 4 libras de cebollas perladas (cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de diámetro), los extremos recortados y pelados
  • barras de pb y j
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de semilla de mostaza amarilla
  • 6 tazas de vinagre blanco destilado
  • 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 5 hojas de laurel medianas

Creé estas cebollas en escabeche para complementar el Martini (casi) nocturno de mi esposo. ¡Pero no hay necesidad de esperar la hora del cóctel para comer una de estas cebollas ligeramente picantes!

Equipamiento especial:
Suponemos que ya tiene herramientas básicas (como tablas de cortar, tazones y tazas medidoras), así que aquí está el equipo especial que necesitará para enlatar:

  • 5 frascos de 1 pinta de boca ancha
  • 5 tapas con compuesto de sellado para frascos de 1 pinta de boca ancha
  • 5 bandas para frascos de 1 pinta de boca ancha
  • Lata de agua hirviendo o la olla de 15 a 20 cuartos con una tapa hermética
  • Rejilla para conservas que cabe dentro de la envasadora de agua hirviendo o una olla de 15 a 20 cuartos
  • Espátula de goma delgada y flexible.
  • Levantador de jarras
  • Freidora / termómetro de caramelo

Plan de juego:
Consejos generales de enlatado: Antes de encender el fuego, asegúrese de hacer lo siguiente: Lea la receta, reúna todo el equipo necesario y verifique que tenga a mano la cantidad correcta de cada ingrediente.

Repase todo su equipo: examine sus frascos para conservas en busca de mellas, grietas, bordes irregulares o bordes afilados que puedan evitar el sellado o la rotura; verifique que las tapas no tengan abolladuras y que el compuesto de sellado sea uniforme y completo; y verifique que las bandas se ajusten correctamente.

Finalmente, desinfecte sus frascos, tapas y bandas antes de comenzar, y prepárese solo lo suficiente para una carga de enlatadora a la vez.

Cebolla perla - consejos específicos: Seleccione cebollas perladas que sean firmes, de tamaño uniforme y libres de brotes verdes.

Esta receta fue presentada como parte de nuestra historia de conservas, así como nuestro Calendario de Adviento de Regalos de Navidad.

por Amy Wisniewski

Instrucciones

Para la salmuera:
  1. 1Coloque la sal en un recipiente grande resistente al calor que no sea reactivo y cúbralo con agua. Agregue suficiente hielo para igualar el líquido de salmuera total de 1 galón. Revuelva para disolver la sal; agregar cebollas Mantenga las cebollas sumergidas cubriéndolas con una bolsa plástica resellable llena de agua. Refrigere y deje salmuera durante 12 a 24 horas.


Para desinfectar los frascos y las tapas:

  1. 1Lave los frascos, las tapas y las bandas con agua caliente y jabón. Enjuague bien. Seque las tapas y las bandas y reserve.
  2. 2Coloque los frascos en una olla de agua hirviendo o en una olla de 15 a 20 cuartos equipada con una rejilla para conservas y una tapa. Llena la olla con agua y hierve a fuego medio-alto. Hervir durante 10 minutos, luego apagar el fuego.
  3. 3 Mantenga los frascos en el agua caliente hasta que estén listos para usar, retirándolos uno a la vez según sea necesario.

Para las cebollas:

  1. 1 Escurra las cebollas y enjuague. En una olla grande, hierva el azúcar, la semilla de mostaza, el vinagre y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio y mezcle.
  2. 2 Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 10 minutos. Mantenga el líquido de decapado caliente mientras empaca los frascos, pero no hierva.
  3. 3 Retire los frascos del agua caliente con un levantador de frascos, dejando que gotee el exceso de agua. Lleve el agua de la envasadora a fuego lento (aproximadamente 180 ° F) para procesar los frascos empacados.
  4. 4 Distribuya las cebollas y las hojas de laurel entre los frascos esterilizados, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Cubra las cebollas con líquido de decapado caliente, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. (Si quedan restos de líquido de decapado, puede usarse para un encurtido rápido. Para hacerlo, llene un frasco limpio con cebollas peladas, cubra con líquido de decapado y refrigere de 12 a 24 horas antes de comer. Coma dentro de 2 semanas).
  5. 5Para eliminar las burbujas de aire, deslice una espátula de goma limpia por el costado de cada frasco y presione las cebollas hacia adentro mientras gira el frasco; repita de 5 a 6 veces para cada frasco.

Para procesar los frascos empacados:

  1. 1 Limpie el borde y los hilos de cada frasco con una toalla limpia y húmeda. Coloque las tapas en los frascos, verificando que el compuesto sellador esté centrado. Coloque los frascos con bandas y apriételos hasta encontrar resistencia.
  2. 2Compruebe que el agua en la olla o la envasadora de agua hirviendo esté a fuego lento (aproximadamente 180 ° F), y coloque los frascos en la rejilla para conservas. (Los frascos deben estar cubiertos por 1 a 2 pulgadas de agua. Agregue agua hirviendo adicional según sea necesario).
  3. 3Cubra la olla con una tapa hermética y hierva a fuego medio-alto. Procese los frascos durante 10 minutos a ebullición suave pero constante. (Comience a calcular el tiempo de procesamiento una vez que el agua hierva. Compruebe ocasionalmente que el agua permanezca en ebullición constante).
  4. 4Una vez procesada, retire los frascos con el levantador de frascos y colóquelos en posición vertical, separados de 1 a 2 pulgadas, sobre una toalla seca. No vuelva a apretar las bandas; Dejar enfriar al menos 12 horas.
  5. 5 Después de que los frascos se hayan enfriado, compruebe si hay un sello presionando el centro de cada tapa. Si el centro es cóncavo y no se flexiona, retire la banda e intente levantar la tapa con la punta de los dedos (no tire demasiado fuerte). Si no puede levantar la tapa, hay un buen sello de vacío. Si la tapa se abre, su frasco no se selló correctamente; comer las cebollas dentro de dos meses.
  6. 6Para almacenar frascos procesados ​​adecuadamente, limpie cada tapa y frasco con un paño limpio y húmedo (no es necesario que las bandas permanezcan para guardarlas), etiquete los frascos y guárdelos en un lugar fresco, seco y oscuro. Los frascos sin abrir se pueden guardar hasta un año cuando se almacenan correctamente. Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de los dos meses.
  7. mejor olla arrocera persa