Arroz de coco con frijoles negros y plátanos fritos

Arroz Frijoles Negros Frijoles Chicago Chicago Miami Cubano Latinoamericano Freír Plátanos Frutas Especias Coco Bacon Cerdo Ajo Guarnición Vacaciones Comida reconfortante Salvar (243) Tarifa 8 porciones Total: 2 horas y 45 minutos, más remojo durante la noche para frijoles 16 Calificaciones

Ingredientes (23)

Para los frijoles:

  • 4 tazas de frijoles negros secos, remojados durante la noche
  • 1/4 taza de tocino ahumado en cubos
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
  • 1/2 taza de pimiento amarillo finamente picado
  • 1 cucharada de jalapeño finamente picado
  • risotto de farro y champiñones
  • 1/4 taza de chile poblano finamente picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/2 taza de cebolla roja finamente picada
  • 1/2 taza de zanahoria finamente picada
  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de semillas de comino, recién tostadas y molidas
  • 1/2 cucharada de semillas de cilantro, recién tostadas y molidas
  • vinagreta de champán para las ostras
  • 2 1/2 cuartos (10 tazas) de caldo de pollo bajo en sal, caldo de verduras o agua

Para el arroz de coco:

  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 taza de cebolla roja finamente picada
  • 4 tazas de agua
  • 4 tazas de leche de coco sin azúcar
  • 4 tazas de arroz blanco de grano largo
  • Pimienta blanca molida

Para los plátanos fritos:

Un lado cubano dulce y salado del chef de Chicago Randy Zweiban. Haga una noche de temática cubana con nuestra receta de sándwich cubano.

Qué comprar: Asegúrese de usar leche de coco sin azúcar, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles; descubrimos que las marcas tailandesas funcionan mejor. Y busque plátanos que estén bien moteados o que sean negros, de esa manera son mucho más dulces.

Plan de juego: Comienza a remojar los frijoles el día antes de que quieras hacer este plato.

por Randy Zweiban

Instrucciones

Para los frijoles:
  1. 1 Saltee el tocino con aceite de canola en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que el tocino produzca la mayor parte de su grasa. Agregue todas las verduras y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
  2. 2Trene los frijoles y agréguelos a la sartén junto con la hoja de laurel, el comino, el cilantro y el caldo; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento los frijoles sin tapar hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente 1 1/4 horas. Asegúrese de que los frijoles permanezcan completamente cubiertos de líquido durante la cocción; agregue agua si es necesario.
  3. 3 Cuando los frijoles estén listos, cuélelos, reservando el líquido de cocción. Regrese el líquido de cocción a la estufa y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, luego revuelva en los frijoles de enfriamiento. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.


Para el arroz de coco:

  1. 1Calentar el aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla roja y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos o hasta que esté suave y translúcida.
  2. 2Agregue agua y leche de coco y hierva. Agregue el arroz y hierva la mezcla. Sazonar con sal y pimienta blanca.
  3. 3 Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener la mezcla a fuego lento. Cubra bien la cacerola y cocine hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba, aproximadamente 20 minutos. Retire el arroz del fuego y deje reposar, cubierto, durante 5 minutos. Retire la tapa y esponje el arroz con un tenedor.

Para los plátanos fritos:

  1. 1 Pela los plátanos y córtalos a lo largo. Corta las 8 tiras de plátano en aproximadamente 8 piezas cada una.
  2. 2 Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Cuando comience a hacer espuma, agregue plátanos. Saltee los plátanos hasta que estén tiernos y los bordes estén dorados. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego retire a una toalla de papel para drenar.
  3. 3Para servir, combine los frijoles con arroz de coco y plátanos.

Maridaje de bebidas: Elsa Torrontes, Argentina. Argentina se asocia principalmente con grandes vinos tintos, pero también es capaz de producir blancos encantadores y aromáticos como este de la uva llamada Torrontes. Este vino de cuerpo medio a ligero tiene notas florales, especiadas y de manzana que animan los elementos dulces / salados de la receta y elevan la densidad de los frijoles.