Masa de bola de masa fácil

Dumplings Valentine's Asian Asian DIY Harina de San Valentín Salvar (121) El índice rinde aproximadamente 1 libra, suficiente para 32 albóndigas medianas o 24 grandes 9 Clasificaciones

Ingredientes (2)

Esta masa es la base de muchas albóndigas excelentes, incluidas las chinas. jiǎoziCoreano Manduy nepalí momo. El proceso de hacer la masa es fácil de dominar, especialmente con un poco de ayuda de herramientas modernas como un procesador de alimentos (aunque puede mezclar la masa a mano).

Las envolturas de harina de trigo asiática se pueden hacer con agua fría o caliente; la temperatura es dictada tradicionalmente por el método de cocción. Se dice que las albóndigas hervidas requieren pieles más gruesas hechas de masa de agua fría para resistir las presiones de la ebullición, mientras que las albóndigas al vapor y al horno requieren pieles más delgadas hechas de masa de agua caliente para sus procesos de cocción más suaves. A lo largo de los años, descubrí que los envoltorios caseros de grosor medio, de 1/8 de pulgada de grosor en el centro y 1/16 de pulgada de grosor en el borde, funcionan bien para todos los métodos de cocción. La producción de envolturas de grosor medio es más fácil con la masa de agua caliente, ya que es más productiva que su contraparte de agua fría. Las envolturas resultantes tienen un sabor superior a las compradas en la tienda, y no necesitan agua para sellar. La harina para todo uso en supermercados con una cantidad moderada de gluten, como la marca Gold Medal, funciona excepcionalmente bien.

de: Asian Dumplings por Andrea Nguyen

Consigue el libro de cocina

Empanadillas asiáticas

Dominando Gyoza, Spring Rolls, Samosas y más

Guardar Comprar ahora

Instrucciones

  1. 1 Para preparar la masa en un procesador de alimentos, ponga la harina en el tazón de trabajo. Con la máquina en funcionamiento, agregue 3/4 de taza de agua en un flujo constante a través del tubo de alimentación. Tan pronto como se haya agregado toda el agua, pare la máquina y revise la masa. Debe verse áspero y suave, pero lo suficientemente firme como para mantener su forma cuando se lo pellizca. Si es necesario, agregue agua por cucharadita o harina por cucharada. Cuando esté satisfecho, haga funcionar la máquina durante otros 5 a 10 segundos para amasar más y formar una bola alrededor de la cuchilla. Evite sobrecargar la masa.
  2. 2 Alternativamente, haga la masa a mano. Coloque un tazón sobre una toalla de cocina para evitar que se resbale mientras trabaja. Pon la harina en el tazón y haz un pozo en el centro. Use una cuchara de madera o una paleta de arroz de bambú para revolver la harina mientras agrega 3/4 de taza de agua en un flujo constante. Intenta humedecer uniformemente la harina. Está bien hacer una pausa para remover o agregar agua; es difícil hacer ambas acciones simultáneamente. Cuando se haya agregado toda el agua, tendrá muchos pedazos grumosos. Amasar la masa en el bol (no hace mucho calor) para juntar todos los grumos en una sola masa; Si la masa no se junta fácilmente, agregue agua por la cucharadita.
  3. gelatinas hechas en bandejas de cubitos de hielo
  4. 3 Independientemente del método de mezcla, transfiera la masa y cualquier broca a una superficie de trabajo; enharina tu superficie de trabajo solo si es necesario, y luego con moderación. Amasar la masa (no está caliente) con la palma de la mano durante aproximadamente 30 segundos para la masa hecha a máquina, o aproximadamente 2 minutos para la masa hecha a mano. El resultado debe ser casi liso y algo elástico; presionar sobre la masa; debe recuperarse lentamente, con una ligera impresión de su dedo restante. Coloque la masa en una bolsa de plástico con cierre hermético y cierre herméticamente, expulsando el exceso de aire. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos y hasta 2 horas. La masa vaporizará la bolsa de plástico y se volverá suave en el lóbulo de la oreja, lo que hace que las envolturas sean fáciles de trabajar.
  5. 4 Después de descansar, la masa se puede usar de inmediato para formar los envoltorios. O bien, refrigérelo durante la noche y vuelva a temperatura ambiente antes de usarlo.


Nota: Las recetas de masa de agua caliente a menudo requieren agua hirviendo para hidratar los ingredientes secos, pero creo que esa práctica es demasiado peligrosa y prefiero dejar que el agua descanse primero. Para el agua recién hervida, llene hasta la mitad una olla o cacerola con agua y hierva. Apague el fuego y después de que la acción de burbujeo disminuya, de 30 a 90 segundos (dependiendo del recipiente de calentamiento), vierta la cantidad necesaria en una taza medidora de vidrio y úsela para hacer la masa. Normalmente no espero más de 2 minutos después de hervir para usar el agua.