Fred Tritip marinado falso en honor del cumpleaños de Russ

Fácil Salvar (5) Precio Para los verdaderos amantes de Fred, esto es aproximadamente 1 porción ... ¡pero calcule los tamaños de las porciones según sus asignaciones normales de carne! (la verdad es probable que esté en algún punto intermedio) ... ¡Y espero escuchar sus experiencias! Fácil Total: aproximadamente 1/2 hora Activo: actividad baja pero constante, cortando o observando estados críticos ... 3 Calificaciones

Ingredientes (11)

  • 1 paquete de tinta de calamar (opcional), pero úsalo para la verdadera experiencia del negro de carbón ... creo que más por el color que por el sabor. Pero es costoso de enviar y difícil de encontrar.
  • receta de stromboli de espinacas frescas
  • 1 cucharada de cacao (creo que esto también es opcional). Podría tostarse con el chipotle a continuación
  • 2 cucharadas colmadas de salsa de frijoles negros (obtener buenas cosas negras ricas --- esta es la clave)
  • 6-10 dientes de ajo picados muy finos (crítico para Fredness)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo (o agua) ... no es esencial para Fredness, pero agrega complejidad
  • 1 cucharadita de polvo de chipotle (tampoco es esencial, pero agrega complejidad)
  • 1-2 T de café (o agua) muy fuerte
  • mejor salsa para poutine
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1.5 - 2 lb de tritip (¡esencial!)

Schaub’s en Palo Alto tiene un tritip marinado llamado Fred (llamado así por el padre del dueño de la tienda que inventó la receta y la mantuvo en secreto durante muchos años). De hecho, es sabroso, pero significativamente más caro que un buen pedazo de tritip. He visto y probado algunas recetas tratando de deconstruir un Fred y, en mi opinión, están bastante lejos. Los Fred tienen un conjunto de sabores muy terrosos sin notas muy brillantes o dulces. La sal y el ajo son prominentes. Después de un par de experimentos, creé este preferido por los comensales de prueba en una prueba de comparación a ciegas.

por rupsup

Instrucciones

  1. 1Ponga el ajo y el azúcar en el aceite y cocine lentamente hasta obtener un color caramelo intenso.
  2. 2 Mientras el ajo se está carmelizando, si los estás usando, mezcla el cacao y el chipotle y chamusca en una sartén de fondo pesado. Sabrás cuando esto sucede cuando el color se oscurece y comienza a oler de maravilla.
  3. mezcla de pudín de chocolate negro
  4. 3Cuando el ajo está carmelizado, es esencial mezclarlo con los otros ingredientes que estás usando: salsa de frijoles negros; Los artículos opcionales son: tinta de calamar, cacao + chipotle, sal, pasta de tamarindo, café. Puedes colar los trozos de ajo si quieres, pero a mí me gusta dejarlos adentro.
  5. 4 La consistencia debe ser un poco viscosa ... más líquida que la melaza, pero más espesa que el café. Si es demasiado espeso, agregue más café o agua.
  6. 5Pon la mezcla resultante con el tritip en una bolsa ziplock y revuélvela. Déjalo reposar en el refrigerador por 3 días. Dale la vuelta y revuélvelo de vez en cuando.
  7. 6 Cocine su tritip como lo hace normalmente ... en la parrilla o en el horno. El contenido de sal esencialmente salmuera la carne, haciéndola más jugosa,