Tarta de manzana fresca

1 tarta (9 pulgadas) u 8 a 10 porciones Fácil Total: 1 hora y 10 minutos, más 1 hora de reposo de masa, 1 hora de cocción y 2 horas de enfriamiento Activo: 50 minutos 9 valoraciones

Ingredientes (18)

Para la corteza:

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso, más más para extender la masa
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/2 taza de manteca vegetal, congelada y cortada en trozos pequeños
  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal (1 1/4 barras), refrigeradas y cortadas en trozos pequeños
  • 6 a 8 cucharadas de agua helada
  • 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

Para el pastel:

  • 1/3 taza de azúcar morena clara
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón ligeramente empacada
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 1/2 libras de manzanas (aproximadamente 6), una mezcla igual de Granny Smith y Gala o Pink Lady
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de leche entera, media y media o crema
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de azúcar de grano grueso, como el turbinado

El pastel de manzana perfecto es simple: una corteza escamosa, manzanas frescas y algunas especias son todo lo que necesitas. Aquí, pedimos una mezcla de manteca y mantequilla en la corteza: produce los resultados ideales tiernos y escamosos. Las manzanas son una mezcla de Granny Smiths agrias y Galas o Pink Ladies más dulces y aromáticas, y la especia moderada es una mezcla de canela y nuez moscada, con ralladura de limón para mantener las cosas frescas. Si lo desea, agregue especias adicionales, las semillas raspadas de una vaina de vainilla, pasas o incluso arándanos secos. Sirva la tarta fresca pero, para que sea fácil de cortar, un poco más caliente que la temperatura ambiente. Sirva con cucharadas de crema batida fácil o cucharadas de helado de canela.

Para un giro delicioso, echa un vistazo a nuestra tarta de manzana holandesa.

por Amy Wisniewski

Instrucciones

Para hacer la corteza:
  1. 1 Mezcle la harina y la sal en un tazón grande. Agregue la manteca y la mantequilla y revuelva con los dedos hasta que estén bien cubiertas en la mezcla de harina. Usando una licuadora de repostería o los dedos, corte la manteca y la mantequilla en los ingredientes secos hasta que se reduzca a trozos del tamaño de un guisante, aproximadamente de 4 a 5 minutos.
  2. 2Drizzle en 6 cucharadas de agua helada y el jugo de limón y mezcle hasta que la masa se una. (Agregue las últimas 2 cucharadas de agua helada si está demasiado seca, pero no trabaje demasiado la masa o se volverá dura).
  3. 3Divida la masa en 2 discos planos, uno un poco más grande que el otro. Envuelva bien en una envoltura de plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para armar y hornear:



  1. 1Calentar el horno a 450 ° F y colocar una rejilla en el tercio inferior. Coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla.
  2. 2En una superficie ligeramente enharinada, extienda el disco de masa un poco más grande a aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y 1/4 de pulgada de espesor. Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con la masa y recorte para dejar un saliente de 1 pulgada.
  3. 3Coloca los azúcares y la harina, la canela, la ralladura de limón, la sal y la nuez moscada en un tazón pequeño y bate hasta que se mezclen de manera uniforme; dejar de lado. Pelar, cortar a la mitad, descorazonar y cortar las manzanas de 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor y colocarlas en un tazón grande. Espolvorea con el jugo de limón y revuelve para combinar. Agregue la mezcla de azúcar a las manzanas y revuelva hasta que esté uniformemente cubierto; dejar de lado.
  4. 4 Extienda el resto del disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada de aproximadamente 11 pulgadas de diámetro y 1/4 de pulgada de grosor.
  5. 5 Cepille el saliente de la corteza en el molde para tarta con una capa delgada de leche, mitad y mitad o crema. Agregue la mezcla de manzana, apilándola ligeramente en el centro. Esparza los trozos de mantequilla sobre las manzanas y cubra con la corteza superior. Recorte el exceso de masa de la corteza superior para dejar un saliente de 1 pulgada. Presione juntos los bordes de la corteza inferior y superior para sellar.
  6. 6 Usando los dedos o el dorso de un tenedor, prense la masa para sellarla firmemente. Con un cuchillo afilado, corte 6 ranuras en la corteza superior, espaciadas uniformemente e irradiando desde el centro. Cepille la parte superior de la tarta con la leche restante, mitad y mitad o crema y espolvoree con el azúcar de grano grueso.
  7. Coloque la tarta en la bandeja para hornear caliente y hornee por 20 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F y hornee hasta que la masa de la tarta esté dorada y el relleno esté espeso y burbujeante, unos 40 a 50 minutos más. Retire del horno y deje reposar en la bandeja para hornear hasta que el relleno deje de burbujear, luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo (al menos 2 horas) antes de servir.