Asado de olla al ajo

6-8 porciones Fácil Total: 50 min, más tiempo de cocción y marinado Activo: 50 minutos 28 valoraciones

Ingredientes (18)

Para el ajo asado:

  • 8 cabezas de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva

Para la marinada:

  • 3 cucharadas de ajo picado (alrededor de 4 dientes grandes)
  • receta básica de salsa barbacoa
  • 1/4 taza de azúcar moreno claro
  • 1/4 taza de aceite de oliva (más extra para dorar el asado)
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 (3 a 5 libras) de chuck asado, cortado con grasa

Para la salsa

  • 2 cebollas españolas grandes, picadas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo picados
  • relleno de pan de maíz con manzanas
  • 1 taza de cerveza oscura, como Guinness o Aventinus
  • 1 cabeza entera de ajo asado (guarde el resto para otro uso)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de jengibre desmenuzado (unas 15 galletas pequeñas; compradas en la tienda están bien)
  • 1/4 taza de pasta de tomate

Algo mágico parece suceder cuando este plato se cocina durante mucho tiempo: la carne se vuelve fragante y el ajo se vuelve caramelizado y dulce. La 'salsa' que resulta es tan deliciosa que necesitarás un poco de pan a mano para absorberlo. La adición de las galletas de jengibre puede parecer extraña, pero agregan mucho sabor y ayudan a espesar la salsa.

Plan de juego: La siguiente receta de ajo asado hace más de lo que necesitará para el asado de olla. Guarde el ajo restante para sopa o guacamole.

El asado puede almacenarse, taparse, en el refrigerador durante 3 días o congelarse durante 1 mes. Para recalentar la carne asada, coloque la carne y la salsa en una cacerola. Agregue suficiente caldo de pollo para humedecer la carne, generalmente solo alrededor de 1/4 de taza. Cubra y cocine a fuego lento hasta que se caliente por completo.

Acompañamientos sugeridos: Sémola, puré de papas.

Este plato fue presentado como parte de nuestra galería de fotos de Hanukkah Recipes. Para obtener más inspiración sobre la carne de cocción lenta, vea nuestra receta de asado de olla de cocción lenta con ceps y cerveza.

Adaptado de 'Recetas judías de olla de cocción lenta' de Laura Frankel

Instrucciones

Para el ajo asado:
  1. 1 Corte la parte superior (el extremo sin raíz) de las cabezas de ajo. Deseche las tapas. Coloque el ajo en un pedazo grande de papel de aluminio. Rociar con el aceite de oliva.
  2. 2 Dobla la lámina en un paquete grande, sellando bien los bordes. Coloque el paquete en la olla de cocción lenta. Cubra y cocine a fuego lento durante 8 horas.
  3. 3 Reserva 1 cabeza entera para la salsa de carne asada. Transfiera las 7 cabezas restantes a un recipiente de jarra o congelador y cubra la superficie del ajo con aproximadamente 1/2 pulgada de aceite de oliva. Cubra bien y almacene.

Marinar el asado:

  1. 1En un tazón lo suficientemente grande como para contener el asado, mezcle el ajo picado, el azúcar morena, el aceite de oliva, el vinagre, la pasta de tomate y 1 cucharada de sal y pimienta. Agregue el asado y gírelo para cubrirlo por todos los lados. Cubra el tazón y deje marinar durante al menos 3 horas, o durante la noche en el refrigerador.
  2. 2 Coloque una sartén grande a fuego medio. Cubra ligeramente el fondo de la sartén con aceite de oliva. Retire el asado del adobo y séquelo. Desechar la marinada. Sazone ligeramente el asado con sal y pimienta. Dorar la carne por todos lados, aproximadamente 7 minutos por lado. Ponga a un lado el asado, pero no limpie la sartén.
  3. receta de bebida de gota de limón
  4. 3 Precaliente una olla de cocción lenta de 6-1 / 2 cuartos a temperatura alta.

Hacer la salsa:

  1. 1Agregue las cebollas a la sartén reservada y cocine hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine durante 2 a 3 minutos más, hasta que el ajo esté muy fragante y se haya ablandado ligeramente; no dejes que el ajo se dore. Agrega la cerveza. Raspe los trozos dorados con una cuchara o espátula de madera. Transfiera la mezcla a la olla de cocción lenta.
  2. 2 Coloque el asado y los jugos recogidos en el inserto. Exprima la cabeza de ajo asado fuera de la piel y en el inserto. Agregue el caldo, las galletas de jengibre y la pasta de tomate. Revuelva juntos. Cubra y cocine a temperatura alta hasta que el asado pueda perforarse fácilmente con un tenedor, aproximadamente de 7 a 8 horas.
  3. 3 Retire el asado de la olla de cocción lenta y manténgalo caliente. Colar la salsa antes de servir. Corte el asado en trozos grandes y sirva caliente con su elección de acompañamiento. Pasar la salsa.