Helado de vainilla malteada Graham Cracker

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Ingredientes (9)

  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • Un grano de vainilla de 4 pulgadas, partido y raspado (opcional)
  • 3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • receta vietnamita de gachas de pollo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal kosher
  • 1/3 taza de malta en polvo
  • 3 galletas integrales (cubiertas de canela o chocolate), desmenuzadas

Soy un gran admirador de la malta (un polvo hecho de leche entera seca, cebada malteada y harina de trigo) y creo que es una gran adición a la mayoría de los sabores de helados: plátano, fresa y chocolate, entre ellos. La malta (también conocida como leche en polvo malteada) se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles y es muy apreciada por su uso en un popular sabor a batido hecho de helado de vainilla, leche entera y una cucharada de malta en polvo. Sirva con ciruelas asadas o albaricoques o decore con chispas de chocolate, coco tostado o fresco o malvaviscos pequeños.

de: Receta de la semana: Helado de Sally Sampson

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Receta de la semana: helado

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Instrucciones

  1. 1 Coloque la leche, la crema, 1/4 taza de azúcar y, si lo desea, las semillas y la vaina de vainilla (ahora vacías) en una sartén pequeña y cocine a fuego lento, batiendo de vez en cuando, hasta que esté tibio, aproximadamente 175 ° F.
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  3. 2Coloque las yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar, el extracto de vainilla y la sal en un tazón pequeño de metal y mezcle hasta que esté completamente mezclado. Agregue 1/4 taza de la mezcla de leche tibia a los huevos, batiendo todo el tiempo. Continúe agregando la leche a los huevos, 1/4 taza a la vez, hasta que haya agregado aproximadamente 1 1/2 tazas. Lentamente, batiendo todo el tiempo, regrese la mezcla de leche y huevo a la mezcla de leche restante en la sartén y continúe cocinando hasta que comience a espesarse o alcance aproximadamente 185 ° F. No permita que la mezcla hierva. Colar en un recipiente de metal y desechar los sólidos. Poco a poco agregue el polvo de malta, batiendo todo el tiempo. Ponga la mezcla a un lado hasta que alcance la temperatura ambiente. Cubra y refrigere hasta que alcance 40ºF, aproximadamente 3 horas. Transfiera a una heladera y proceda de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
  4. 3 Cuando el helado está empezando a juntarse pero no se ha endurecido por completo, agregue las galletas Graham y procese durante unos 5 minutos más.