Comida de vientre de cerdo a la parrilla - estilo coreano (Samgyeopsal Gui)

Medio Salvar (15) Tarifa de 4 a 6 porciones medias Total: 2:00 Activo: : 25 1 Valoración

Ingredientes (43)

  • 2 libras de panceta de cerdo (cerdo lateral, tocino fresco)
  • sal
  • pimienta

Arroz al vapor

Ssamjang (salsa para mojar lechuga y pepino)

  • 1/4 taza de pasta de soja (Korean-doenjang / Japanese-Miso)
  • 1/2 taza de gochujang (pasta de chile coreano)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 ají rojo fresco
  • 1 ají verde fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebolla verde / tierna
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • agua según sea necesario
  • Opcional - 1 cucharadita de vino de arroz

Cebollas de primavera sazonadas con cebollino

  • 8 a 12 cebolletas tiernas o verdes (cebolletas)
  • 2 onzas de cebollino

Salsa de condimento (para cebolletas y cebolletas

  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vino de arroz o vinagre de arroz refinado
  • 1/2 cucharadita de salsa de anchoas
  • 1 cucharadita de azúcar morena o miel
  • 1/2 cucharadita de ají molido fino
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asado
  • 1 a 2 dientes de ajo (1 cucharadita picada)
  • 1/4 cucharadita de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de semillas de sésamo tostadas

Envolturas

  • 1 o 2 cabezas de lechuga de hoja roja
  • 20 hojas de perilla (hojas de sésamo coreano o ggaennip)
  • Rábano blanco encurtido en rodajas finas (https://www.chow.com/recipes/12006)

Adiciones de envoltura

  • 5 chiles verdes (jalapeños)
  • 8 a 12 dientes de ajo fresco
  • 8 onzas de hongos Enoki

Adiciones laterales

  • 2 pepinos grandes o 3 medianos
  • kimchi

Hay bastantes publicaciones que piden sugerencias recientemente, así que pensé en publicar esta receta completa de comida. Para aquellos de ustedes a quienes no les gustan las largas listas de ingredientes o las largas secciones de preparación, esto es para una comida coreana completa, no un solo plato.
Esta receta es para una comida completa con Samgyeopsal Gui (panceta de cerdo a la parrilla)

Equipo sugerido:
Quemador de mesa (estufa de propano, hibachi, etc.)
Placa de parrilla / cubierta

por hannaone

Instrucciones

  1. 1 preparación:
    Congele parcialmente la panceta de cerdo para facilitar el corte.
  2. 2Preparar y cocinar el arroz: -
    Elija arroz: -
    Use un arroz blanco de grano corto o mediano estilo Calrose, aunque cualquier arroz blanco sin sabor de grano corto o mediano sin cocer funcionará. Algunos tipos de arroz están cubiertos con talco y deberán enjuagarse bien antes de usarlos. Otros son ricos en vitaminas y no requieren enjuague. Asegúrese de leer la etiqueta del fabricante.
    NO UTILICE ARROZ INSTANTÁNEO O MINUTO !!!.
    Enjuague bien si es necesario. (Recubierto de talco)
    Coloque el arroz en una olla o tazón grande y cubra completamente con agua fría. El nivel del agua debe ser aproximadamente 3 pulgadas más alto que el nivel del arroz.
    Remojar durante 1/2 a una hora, luego escurrir.
    Cocinando:
    Olla arrocera:
    Siga las instrucciones del fabricante.
    Estufa:
    Coloque el arroz remojado en una olla antiadherente.
    Agregue agua (1 1/2 taza de agua por 1 taza de arroz).
    Lleve a ebullición completa a fuego alto y cocine durante unos 8 minutos.
    Reduzca el fuego a medio bajo (deje hervir a fuego lento), tape y cocine unos 10 minutos más. No quite la tapa ni altere el arroz.
    Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos con la tapa puesta, luego esponje suavemente (revuelva de abajo hacia arriba) justo antes de servir.
  3. 3Prepara el Ssamjang-
    Pique finamente (pique) el ajo, los chiles y la cebolla verde.
    En un tazón pequeño, agregue todos los ingredientes de Ssamjang y mezcle bien.
    Agregue una pequeña cantidad de agua si es necesario para mantener una pasta mezclable.
    Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
    Cuchara Ssamjang en dos platos pequeños para servir.
  4. 4Prepara las cebolletas de primavera sazonadas con cebollino
    Enjuague las cebolletas y las cebolletas en agua fría.
    Recorte el extremo de la raíz.
    Retire las hojas descoloridas / flojas.
    Cortar las cebollas por la mitad de arriba a abajo.
    Corte las cebolletas en tercios (tres longitudes iguales).
    Coloque las cebolletas y la cebolla en un tazón y reserve.
    Pique o presione los dientes de ajo.
    Coloque una sartén pequeña (sin aceite) a fuego alto y agregue las semillas de sésamo.
    Agite o revuelva las semillas continuamente mientras cocina hasta que estén doradas (aproximadamente dos minutos).
    Retirar del fuego y dejar enfriar.
    Mezcle todos los ingredientes de la salsa de cebolleta en un tazón pequeño. Dejar de lado.
  5. 5 Prepare los ingredientes y las adiciones de la envoltura: -
    Separe las hojas de lechuga, enjuague y escurra. Seque suavemente y colóquelo en un plato para servir.
    Enjuague y drene las hojas de perilla, luego colóquelas en un plato pequeño.
    Corte en rodajas finas los ajos y los pimientos, y colóquelos en platos pequeños separados.
    Coloque los hongos Enoki en una sartén muy ligeramente engrasada con aceite de sésamo tostado y tueste a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados.
    Coloque los champiñones en un plato pequeño.
    Corte los pepinos grandes en tercios o los pepinos pequeños en mitades en forma de cruz.
    Corta cada sección por la mitad a lo largo, luego corta las piezas resultantes, también a lo largo. Colocar en un plato pequeño para servir.
  6. 6 Vientre de cerdo: -
    Cortar la panceta de cerdo parcialmente congelada en forma transversal en trozos gruesos de 1/8 '.
    Con un poco de sal, salpimente la panceta de cerdo en rodajas y déjela reposar de 5 a 10 minutos.
  7. receta de helado de galleta Graham
  8. 7 Final: -
    Mezcle las cebolletas y las cebolletas con la salsa de condimento y colóquelas en un plato para servir.
    Coloque todos los platos sobre la mesa.
    Caliente la placa de la parrilla a fuego medio alto (si no tiene el quemador de la mesa y la placa de la parrilla, puede usar una parrilla de barbacoa cubierta de malla o una sartén en la parte superior de la estufa)
    Frota el plato con un trozo de panceta de cerdo o una pequeña cantidad de aceite de cocina.
    Coloque una sola capa de trozos de panceta de cerdo en la placa de la parrilla y cocine hasta que se dore ligeramente por cada lado (aproximadamente 30 segundos por lado).
  9. 8 Cómo comer:
    Lechuga: Envuelva una pequeña cantidad de arroz y un trozo de panza de cerdo (agregue una rodaja de pimienta y ajo si lo desea) y cubra con un poco de Ssamjang. Agregue una hoja de perilla y / o una rebanada de daikon) si lo desea.
    Hoja de perilla o rodaja de daikon: envuelva un trozo de carne cubierto con rodaja de pimienta y / o ajo. Sumérgete en Ssamjang.
    Pepino: Sumerja las lanzas en Ssamjang y coma.
    Use el kimchi o la cebolla sazonada con cebollino con un bocado de arroz al vapor ...
    O simplemente mezcle y combine de la forma que desee. Que se divierta y disfrute.