Costilla a la parrilla

8 a 10 porciones Fácil Total: 3 h 7 Clasificaciones

Ingredientes (5)

  • 1 (4 costillas) asado de costilla de res (alrededor de 8 a 12 libras)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • Salsa de crema de rábano picante, para servir (vea la introducción de la receta)

No hay nada tan satisfactorio como descansar bajo la luz del sol alrededor de un fuego de carbón, sorber una cerveza fría, mientras su costilla se cocina lentamente. Nada más satisfactorio, excepto morder una porción ahumada de su trabajo 'duro', bañado en salsa de crema de rábano picante.

Equipamiento especial: Recomendamos usar una parrilla de carbón para esta receta, pero una parrilla de gas también funciona bien.

Si está cocinando con carbón, considere comprar carbón en trozos o trozos de madera carbonizados que se queman más calientes y limpios que las briquetas, que son almohadas negras uniformes hechas de madera carbonizada y una carpeta de almidón. Si compra briquetas, evite las que se encienden con productos químicos.

Un encendedor de chimenea, que parece una jarra de cerveza grande, es útil para encender el carbón. Use el periódico para encender el fuego en la chimenea.

Necesitará un termómetro para carne para saber cuándo la costilla ha alcanzado un nivel medio perfecto.

Una bandeja de aluminio desechable hace una práctica bandeja de goteo, que se usa para atrapar la grasa que cae de la carne.

Esta receta fue presentada como parte de nuestro menú carnoso, el día del padre borracho.

por Jill Santopietro

Instrucciones

  1. Enjuague las costillas asadas con agua fría y séquelas con toallas de papel. Coloque sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear, cubra con toallas de papel secas y refrigere hasta que la superficie de la carne esté seca al tacto. (Puede envejecer la carne durante varios días cubriéndola bien con un paño de cocina limpio y seco y refrigerándola sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear).
  2. 2 Retire el asado del refrigerador, desenvuélvalo y frótelo con el aceite, luego la sal y la pimienta. Déjalo reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  3. 3 Veinte minutos antes de que el asado alcance la temperatura ambiente, prepare la parrilla. Si está utilizando una parrilla de carbón, carbón lo suficientemente ligero como para llenar una chimenea estándar, aproximadamente 5 cuartos de galón. Después de unos 10 minutos, cuando el carbón esté al rojo vivo, transfiéralo cuidadosamente a un lado de la rejilla de carbón de la parrilla. Establecer una bandeja de goteo al lado del carbón caliente. Coloque la parrilla de cocción sobre el carbón y la bandeja de goteo.
  4. 4 Coloque el asado con el hueso hacia abajo sobre la parrilla de cocción y sobre la bandeja de goteo (no sobre el carbón en llamas) y cubra la parrilla. Gire y voltee la carne cada 30 minutos para que cada lado del asado quede expuesto al lado caliente de la parrilla. Continúe volteando hasta que un termómetro insertado en el centro del asado (pero sin tocar ningún hueso) lea 125 ° F durante un tiempo medio, aproximadamente 2 horas. (Dependiendo del carbón que use, es posible que necesite agregar más a la mitad del tiempo de cocción).
  5. Transfiere el asado a una tabla de cortar, colócalo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos. Separe las costillas cortando la carne entre ellas. Corte la carne de los huesos y sirva con salsa de crema de rábano picante.
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