Pastel húngaro de chocolate y nueces

12 porciones fáciles Total: 1 hora y 25 minutos, más tiempo de enfriamiento y enfriamiento 10 Clasificaciones

Ingredientes (13)

Para el pastel

  • Mantequilla o margarina, para cubrir la sartén
  • 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/2 taza de agua
  • 3 onzas de chocolate agridulce (aproximadamente 1/2 taza), finamente picado
  • 3 onzas de chocolate semidulce (alrededor de 1/2 taza), finamente picado
  • 6 huevos grandes, separados y a temperatura ambiente
  • 6 onzas de nueces (aproximadamente 1 3/4 tazas), tostadas y enfriadas
  • 3 cucharadas de harina de matzá
  • 3/4 cucharadita de sal fina
  • cómo hacer soju sandía

Para el glaseado:

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal o margarina (3/4 barra)
  • 6 onzas de chocolate semidulce (aproximadamente 1 1/4 tazas), finamente picado
  • Mitades de nuez tostadas, para decorar (opcional)
  • recetas de pasta de tomate de la herencia

Servir:

  • Crema batida o helado de vainilla (opcional)

Aunque sin harina, dulce y algo denso, este pastel no se hunde en el estómago. Con su brillante y fino glaseado de chocolate, es un postre atractivo para fiestas especiales. Si está preparando este pastel para la Pascua, asegúrese de seguir sus propias restricciones dietéticas.

Equipamiento especial: Si no tiene un molde redondo de resorte de 9 pulgadas, puede usar un molde cuadrado de 8 pulgadas.

Plan de juego: Los huevos son más fáciles de tratar con el frío, así que sepáralos directamente del refrigerador y luego deja que alcancen la temperatura ambiente. Y asegúrese de que no haya rastros de yema en las claras, o no batirán correctamente.

Este plato fue presentado como parte de nuestra galería de fotos Recetas para la Pascua.

Adaptado de 'Jewish Holiday Cooking' de Jayne Cohen

Instrucciones

Para el pastel
  1. 1Calentar el horno a 350 ° F y colocar una rejilla en el medio. Cubre el fondo de un molde redondo de 9 pulgadas con mantequilla o margarina. Cubra el fondo de la sartén con pergamino o papel encerado y cubra la parte superior del papel con mantequilla o margarina; dejar de lado.
  2. 2 Coloque 1/2 taza de azúcar y agua en una cacerola mediana y revuelva para combinar. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita y esté suave, aproximadamente 2 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
  3. 3Coloque las yemas de huevo en un tazón grande y bata vigorosamente hasta que tenga un color claro y espese, aproximadamente 4 minutos; dejar de lado.
  4. 4Coloque las nueces, el 1/4 de taza restante más 2 cucharadas de azúcar, harina de matzá y sal en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla. Pulse hasta que la mezcla se parezca a arena húmeda, aproximadamente 15 a 20 (1 segundo) pulsos (no procese en exceso). Agregue la mezcla de nueces a las yemas de huevo y revuelva para combinar. Agregue la mezcla de chocolate enfriado a la mezcla de nuez y huevo y revuelva para combinar uniformemente.
  5. 5 Coloque las claras de huevo en el recipiente muy limpio de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor muy limpio. Batir las claras a alta velocidad hasta que mantengan picos rígidos, alrededor de 2 a 3 minutos. Mezcle aproximadamente una cuarta parte de las claras de huevo en la mezcla de chocolate para aligerar la textura. Agregue las claras de huevo restantes y doble suavemente hasta que se incorporen completamente sin rayas blancas visibles (asegúrese de no desinflar las claras de huevo, o el pastel será demasiado delgado y denso). Vierta la masa en la sartén preparada y hornee hasta que esté hinchada y colocada pero todavía un poco pegajosa en el centro, aproximadamente 30 a 40 minutos. (Un palillo de madera insertado a 1 pulgada del borde debe salir limpio).
  6. 6 Retire la sartén del horno y deje enfriar sobre una rejilla. Cuando el pastel esté completamente frío, desmoldarlo pasando un cuchillo de hoja delgada alrededor del borde y soltando el anillo con forma de resorte; invierta en un plato para pastel o en una fuente para servir. Despegue y deseche el papel de pergamino.


Para el glaseado:

  1. 1Caliente la mantequilla o la margarina en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se derrita aproximadamente la mitad. Poco a poco agregue el chocolate y continúe batiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Retire del fuego y deje que la mezcla se enfríe hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
  2. Mientras tanto, meta tiras largas de papel pergamino, papel encerado o papel de aluminio debajo de los bordes del pastel en el plato o bandeja. Cuando el glaseado esté listo, viértalo sobre la parte superior del pastel, dejando que gotee por los lados. Usando una espátula offset o un cuchillo, extienda el glaseado de manera uniforme sobre la parte superior y los lados del pastel. Golpee suavemente el plato para pastel o el plato para igualar el esmalte, luego retire y deseche el papel o las tiras de aluminio; el plato estará limpio y listo para servir. Si lo desea, decore con unas mitades de nueces dispuestas en el centro del pastel. Refrigere el pastel durante aproximadamente una hora para permitir que el glaseado se asiente.

Servir:

  1. Lleve el pastel a temperatura ambiente y sirva con crema batida o helado de vainilla, si lo desea.