El mejor pastel de pacanas de John Thorne

1 pastel (de 9 pulgadas) (8 a 10 porciones) Fácil Total: 20 minutos, más 50 minutos de tiempo de cocción y tiempo de enfriamiento adicional Activo: 25 minutos 8 valoraciones

Ingredientes (11)

  • Harina, para espolvorear la superficie de trabajo.
  • recetas de salsa de setas silvestres
  • 1 corteza de pastel escamosa (ver la nota del plan de juego)
  • 1 taza de azúcar morena clara, azúcar moscovado oscuro, azúcar turbinada o azúcar morena clara
  • 2/3 taza de jarabe de maíz ligero o jarabe dorado de Lyle
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (1/2 barra), a temperatura ambiente, más más para cubrir el molde para pastel
  • 2 cucharadas de ron oscuro
  • aderezo para ensalada de semillas de calabaza
  • 3 huevos grandes
  • 2 tazas de mitades de nuez picadas en trozos grandes (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • Crema batida ligeramente azucarada o helado de vainilla, para servir (opcional)

John Thorne, autor de la Cocina simple boletín, le gusta hacer este pastel de nuez (presentado en Richard Sax's Postres caseros clásicos) con una combinación del jarabe dorado de Lyle y el azúcar moscovado, pero cuando lo probamos con la alternativa, el azúcar moreno claro y el jarabe de maíz ligero, fue igualmente exitoso.

Plan de juego: Si lo desea, puede decorar la parte superior de su pastel colocando aproximadamente 1/2 taza de mitades de nuez alrededor del borde del relleno, al lado de la corteza.

Tendrás que hacer la corteza de pastel escamosa antes de comenzar.

Adaptado de 'Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes from Around the World' de Richard Sax

Instrucciones

  1. 1Calentar el horno a 350 ° F y colocar una rejilla en el tercio inferior. Cubre un molde para pastel de 9 pulgadas con mantequilla; dejar de lado.
  2. 2En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa a aproximadamente 12 pulgadas de diámetro y entre 1/4 y 1/8 de pulgada de espesor. Sin estirar la masa, forre el molde para pastel preparado y recorte para dejar un saliente de 3/4 de pulgada. Dobla la masa que sobresale debajo de sí misma, doblando los bordes con dos dedos a lo largo del borde del molde para formar un borde alto y estriado. Cubra el molde para pastel en plástico y enfríe hasta que sea necesario.
  3. Coloque el azúcar, el jarabe, la mantequilla y el ron en una cacerola grande a fuego medio y hierva. Hervir durante 1 minuto, revolviendo constantemente y raspando cualquier espuma que se adhiera a los lados de la sartén. Retire la sartén del fuego y deje enfriar a tibio, al menos 15 minutos.
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  5. 4 Bate los huevos en un tazón pequeño hasta que las yemas y las claras se rompan e incorporen, luego bate en el jarabe enfriado. Agregue las nueces, la vainilla y la sal y revuelva para combinar. Verter en el molde para pastel frío.
  6. 5 Hornee hasta que el relleno esté listo, pero todavía ligeramente tambaleante en el centro, aproximadamente 50 minutos. Enfríe el pastel completamente sobre una rejilla. Sirva a temperatura ambiente con crema batida o helado de vainilla, si así lo desea.