Pastel de merengue de limón con corteza de galleta Graham

Limones Pascua Acción de Gracias Postre Comida tradicional Huevos vegetarianos Verano Otoño Comida reconfortante Merengue mediano Salvar (191) Tarifa 8 porciones Mediano Total: 4 horas y 30 minutos Activo: 40 minutos 6 valoraciones

Ingredientes (14)

Para la corteza de galleta graham:

  • 1 1/2 tazas de galletas Graham trituradas (alrededor de 8 galletas enteras)
  • sándwiches de helado snickerdoodle
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal kosher

Para el relleno de limón:

  • 1/3 taza de maicena
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (de 3 a 4 limones)
  • 1 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada (de 3 a 4 limones)

Para el merengue:

  • 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • recetas con higos secos
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar granulada

Este pastel agridulce es un postre sencillo y hogareño.

por Francine Maroukian

Instrucciones

  1. 1Coloque la rejilla del horno en el centro del horno y caliéntela a 375 ° F.


Para la corteza de galleta graham:

  1. 1Combine las galletas Graham trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal en un tazón mediano y mezcle bien. Presione la mezcla uniformemente en un molde para pastel de metal o cerámica de 9 pulgadas y hornee hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
  2. ginger ale con limón

Para el relleno de limón:

  1. 1 Combine la maicena, el azúcar, las yemas de huevo y el jugo de limón en una cacerola pesada de tamaño mediano. Agregue agua y bata hasta que se mezcle; use una espátula de goma para raspar los lados y el fondo de la sartén para asegurarse de que la mezcla esté bien combinada.
  2. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla hierva. Hervir durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Retire del fuego, agregue la mantequilla y la ralladura de limón, y revuelva vigorosamente hasta que la mantequilla esté completamente derretida y los ingredientes estén bien combinados.
  3. 3Vierta la mezcla en la corteza de galletas Graham, cubra con una ronda de papel encerado o papel pergamino y deje enfriar a temperatura ambiente.

Para el merengue:

  1. 1Combine las claras de huevo y la sal en un tazón grande y limpio y batir con una batidora manual a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Poco a poco agregue azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
  2. 2 Retire el papel del pastel y vierta el merengue sobre el relleno de limón. Extienda el merengue con una espátula para que cubra toda la superficie del pastel, sellando en el relleno. Asegúrese de que el merengue se encuentre con la corteza, de lo contrario se encogerá hacia adentro, exponiendo el relleno.
  3. 3 Hornee hasta que el merengue esté dorado, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla, luego refrigere hasta que el relleno esté frío, al menos 4 horas. Rebane y sirva frío.

Maridaje de bebidas: Selbach-Oster Zeltinger Sonnenuhr Reisling Auslese Rotlay, Alemania. Solo Riesling tiene la acidez aguda y ácida para asumir la intensidad del limón mientras lo equilibra casualmente con una dulzura perfectamente integrada. La firmeza y la estructura de este vino hacen un contraste satisfactorio con la cremosa hinchazón del pastel.