Encurtido de remolacha Momofuku

1 cuarto de galón Fácil Total: 10 minutos, más tiempo de salmuera Activo: 10 minutos 5 valoraciones

Ingredientes (6)

  • 1 libra de remolacha mediana, partes superiores recortadas, peladas y en rodajas finas
  • Kombu de 2 piezas (4 pulgadas por 2-1 / 2 pulgadas)
  • 1 taza de vinagre de arroz
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de sal kosher

Las remolachas en escabeche reciben un lavado de cara del chef David Chang de Momofuku. En lugar de cocinar las remolachas de antemano, Chang las conserva en vinagre con un par de trozos de kombu para un interesante toque asiático.

Equipamiento especial: Si tiene una mandolina y se siente cómodo usándola, este es un momento perfecto para sacarla, ya que le ayudará a obtener rodajas finas y uniformes.

Qué comprar: Kombu es una forma amplia y gruesa de algas marinas que es un ingrediente esencial en dashi, un caldo japonés. Se puede encontrar en los mercados asiáticos y en línea.

Plan de juego: Las remolachas en vinagre deben hacerse al menos con 1 día de anticipación, así que planifique en consecuencia. Cualquier remolacha sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 meses.

Adaptado de David Chang

Instrucciones

  1. Coloque las remolachas y el kombu en un frasco de 1 cuarto de galón, dejando al menos 1/2 pulgada de espacio en la parte superior del frasco.
  2. cordero con costra de panko
  3. 2Haga la salmuera: coloque el vinagre, el azúcar, el agua y la sal en una cacerola pequeña, bata para disolver el azúcar y la sal, y cocine a fuego lento.
  4. Inmediatamente vierta la salmuera sobre las remolachas, asegurándose de cubrirlas por completo, pero dejando 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior del frasco. Dejar enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
  5. 4Cubra el frasco con una tapa hermética. Agite el frasco o déle la vuelta para distribuir uniformemente la salmuera, luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 1 día y preferiblemente 1 semana antes de usarlo. (Las remolachas en vinagre se pueden guardar en el refrigerador hasta por 2 meses).