Asado de costilla de mostaza y pimienta

6 a 8 porciones Fácil Total: 4 horas, más condimento nocturno 11 Clasificaciones

Ingredientes (5)

  • 4 dientes de ajo medianos, finamente picados
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 3 cucharadas de popurrí de granos de pimienta (una mezcla de granos de pimienta roja, verde y negra)
  • 1/2 taza de mostaza Dijon
  • 1 asado de costilla de res (3 huesos) (alrededor de 6 a 8 libras)

Enormes asados ​​parecen una prueba difícil de preparar, pero este es bastante simple. Corte los huesos de la carne (no se necesita un carnicero para hacerlo bien), prepare una pasta básica de mostaza y pimienta, frótela sobre la carne, vuelva a unir los huesos, deje que la carne repose durante al menos un hora y asado. No hay volteo, agitación o preparación de salsa involucrados. Todo lo que necesita es un termómetro de carne de confianza y un plato sabroso para acompañar.

Equipamiento especial: Necesitarás hilo de cocina para esta receta.

Plan de juego: El asado está listo para el horno después de 1 hora de sazonado, pero para obtener mejores resultados, sazónalo durante la noche. Y toma de 2 a 2 1/4 horas para asar, así que planifique en consecuencia.

por Amy Wisniewski

Instrucciones

  1. 1Coloca el ajo y la sal en una tabla para cortar. Haga una pasta presionando hacia abajo la hoja del cuchillo de un chef y arrastre el costado sobre el ajo y la sal en un ángulo de 15 grados, aplastándolos hasta que se forme una pasta. Colocar en un tazón mediano.
  2. 2Coloca los granos de pimienta en una bolsa plástica con cierre hermético y rómpelos en una superficie de trabajo con un mazo o sartén hasta que se rompan en pedazos pequeños pero no se pulvericen. Poner en el tazón con la pasta de ajo y sal, agregar la mostaza y mezclar hasta que se combine; dejar de lado. Corte (2) trozos de hilo de cocina de 24 pulgadas de largo; dejar de lado.
  3. bizcocho de chocolate
  4. 3Enjuague el asado con agua fría para eliminar cualquier fragmento de hueso, séquelo con toallas de papel y colóquelo en la tabla de cortar. Siguiendo la línea de los huesos, corte la carne en 1 pieza. Frota toda la carne con la mezcla de mostaza. Vuelva a colocar la carne en los huesos, haciendo coincidir la posición original. Ate la carne a los huesos usando 1 pedazo de hilo entre cada hueso. (Puede ver cómo Christine Gallary de CHOW Test Kitchen demuestra cómo cortar la carne y volver a ensamblarla en los huesos en nuestro video sobre la forma más fácil de hacer costillas).
  5. 4 Coloque el asado con la grasa hacia arriba en un plato grande o una bandeja para hornear y refrigere sin cubrir durante la noche. (Alternativamente, se puede asar después de sentarse a temperatura ambiente durante 1 hora).
  6. 5 Retire el asado del refrigerador y colóquelo con la grasa hacia arriba en una asadera. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mientras tanto, caliente el horno a 450 ° F y coloque una rejilla en el tercio inferior.
  7. 6Asado por 45 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 125 ° F durante un tiempo medio, de 75 a 90 minutos más.
  8. 7 Transfiera el asado a una tabla de cortar, colóquelo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 a 30 minutos. Retire la cuerda y los huesos, córtelos y sirva.