Bollos de hamburguesa de Nancy Silverton

12 bollos Duro 1 Calificación

Ingredientes (8)

  • 1 taza más 2 cucharadas de leche entera
  • 1 cucharada de levadura seca activa o 1 cucharada más 1 cucharadita (1 onza) de levadura fresca empacada
  • huevos revueltos con pimiento
  • 1/4 taza de azúcar
  • 3 3/4 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 huevos extra grandes, ligeramente batidos
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada pero no grasa
  • Aceite vegetal, para cubrir el bol

Estos son más pequeños, más densos y más dulces que los bollos de supermercado estándar. Requieren tiempo pero valen la pena. Los bollos se mantendrán en el congelador hasta por dos meses.

de: The Great Big Burger Book Por Jane Murphy y Liz Yeh Singh

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Instrucciones

  1. 1En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la leche hasta que esté tibia al tacto. Coloque la leche, la levadura, el azúcar y la harina en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el gancho para masa y mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes se combinen, aproximadamente 2 minutos.
  2. 2 Mida 1/3 de taza de los huevos y deseche el resto. Agregue los huevos y la sal al tazón y mezcle a alta velocidad hasta que la masa esté suave y brillante, de 4 a 5 minutos. Baje la batidora a velocidad media, agregue la mantequilla en trozos pequeños, gire la batidora a alta velocidad y mezcle durante 1 minuto, hasta que se incorpore la mantequilla.
  3. 3Gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase varias veces para formar una bola. Limpie el tazón y cúbralo ligeramente con aceite vegetal. Regrese la masa al recipiente engrasado, cubra bien con una envoltura de plástico y reserve en un lugar cálido hasta que la masa haya duplicado su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.
  4. 4Gire la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en 12 trozos del mismo tamaño con un cortador de masa. Meta debajo de los bordes de cada pieza, cubra las piezas con un paño limpio y deje reposar durante 15 minutos.
  5. 5 Trabajando con una pieza a la vez y manteniendo el resto cubierto con la tela, forme la masa en una bola, rodeando con la mano ligeramente la mano y redondeándola contra la superficie de trabajo para formar un bollo suave. Comience lentamente y aumente la velocidad a medida que la pelota se vuelve más firme y suave. Use la menor cantidad de harina posible para evitar que se pegue. Si no hay suficiente fricción entre la superficie de trabajo y la masa, rocíe la superficie de trabajo ligeramente con agua de una botella rociadora. A medida que se forma cada bollo, verifique que esté suave y tenso y que la superficie de la masa no esté rasgada.
  6. 6 Coloque los bollos al menos a 2 pulgadas de distancia, con el lado liso hacia arriba, sobre bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Presione suavemente sobre cada bollo para aplanarlo en un disco. Coloque cada bandeja para hornear en una bolsa de basura plástica grande y sople aire en la bolsa, creando una cúpula de aire que permita que la masa se levante. Ponga a un lado en un lugar cálido para elevarse hasta que esté esponjoso al tacto, de 45 a 60 minutos.
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  8. 7 Precaliente el horno a 500 ° F. Justo antes de hornear, coloque unas tazas de hielo en una fuente para hornear y coloque la fuente en el horno. Cierra la puerta para crear vapor. Reduce la temperatura del horno a 450 ° F y hornea los bollos hasta que estén dorados, de 15 a 20 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos antes de partir y tostar. Una vez completamente enfriados, estos bollos se congelan muy bien.


Extraído de El gran libro de hamburguesas grandes, por Jane Murphy y Liz Yeh Singh. © 2003, utilizado con permiso de The Harvard Common Press.