Pasta con Pesto de Alcachofa

4 a 6 porciones (alrededor de 2 tazas de pesto) Fácil Total: 20 minutos 10 valoraciones

Ingredientes (9)

  • Sal kosher
  • 2 latas (14 onzas) de corazones de alcachofa en cuartos empacados en agua, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de queso ricotta de leche entera (aproximadamente 4 onzas)
  • ¿Cómo se hace coulis de frambuesa?
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/3 de taza de hojas de albahaca fresca finamente picadas
  • receta de pastel de helado de caramelo
  • 1/3 taza de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 onza), más más para servir
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada (de 1 limón mediano)
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 libra de pasta, como rigatoni, ziti, penne rigate, conchigliette o farfalle

Las alcachofas, la ricota, el limón y las hierbas se combinan para un pesto rápido y elegante. Revuélvelo con pasta para una comida fácil, o elimina la pasta y el agua de cocción para servirla como un chapuzón con galletas saladas.

Qué comprar: Para evitar combinaciones de sabores extrañas, busque corazones de alcachofas enlatados que no estén sazonados (es decir, que estén empacados en agua, no en aceite y hierbas).

El queso ricotta comprado en la tienda está bien para usar, o puede hacer el suyo.

Cualquier tipo de pasta tubular corta u otra pasta pequeña y con forma funcionará en este plato. Nos gusta especialmente con rigatoni.

Plan de juego: Puedes preparar el pesto con anticipación, solo sácalo del refrigerador y revuelve rápidamente antes de servirlo. Se mantendrá fresco, cubierto y refrigerado, durante 1 semana.

Esta receta se presentó como parte de nuestra presentación de diapositivas de recetas Easy Weeknight Dinners.

por Aida Mollenkamp

Instrucciones

  1. 1 Hierva una olla grande de agua con mucha sal a fuego medio-alto.
  2. 2En una licuadora o un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla, procese los corazones de alcachofa, la ricota y el aceite de oliva hasta que estén suaves, raspando los lados de la licuadora o tazón según sea necesario (la mezcla se parecerá a humus). Transfiera el pesto a un tazón mediano y agregue la albahaca, el parmesano medido y la ralladura. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
  3. 3 Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserve 3/4 de taza de agua de cocción, luego drene la pasta.
  4. cocinar pescado a fuego abierto
  5. 4 Devuelva la pasta escurrida a la olla y colóquela a fuego medio; agregue el pesto de alcachofa y 1/2 taza del agua de cocción reservada. Revuelva hasta que los quesos comiencen a derretirse y los ingredientes estén bien combinados, agregando más agua de pasta por cucharada según sea necesario hasta alcanzar la consistencia deseada. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Servir de inmediato, pasando parmesano adicional a un lado.


Maridaje de bebidas: Hirsch Grüner Veltliner # 1, Austria. Dicen que las alcachofas son difíciles para los vinos, pero Grüner siempre parece hacer el truco. Contiene sus propios sabores de limón, minerales y hierbas verdes y mucha acidez soleada para mantener las cosas vivas.