Ensalada crujiente de espárragos y guisantes de nieve de Patricia Wells

4 porciones fáciles Total: 45 minutos 5 valoraciones

Ingredientes (12)

  • 1 libra de espárragos verdes o morados, tallos recortados
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen con infusión de limón
  • Sal kosher o sal marina gruesa
  • 8 pancetas en rodajas finas (aproximadamente 1 1/2 onzas), cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 4 onzas de arvejas, cortadas en diagonal en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 onzas de queso semifirm, como Gouda, Comté o Young Asiago, dados medianos (aproximadamente 3/4 taza)
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 2 limones medianos)
  • 3 cucharadas de media y media
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido, más más según sea necesario
  • 1/4 taza de almendras enteras tostadas y saladas, picadas en trozos grandes
  • Chips de vegetales desmenuzados, como chips de col rizada o chips de zanahoria, para decorar

Esta ensalada fue creada sobre la marcha con ingredientes que la autora de libros de cocina Patricia Wells encontró en el mercado de agricultores de San Francisco Ferry Plaza. Lleno de crujientes guisantes de nieve, almendras, panceta y espárragos y mezclado con un aderezo liviano y limón, es un almuerzo perezoso perfecto cuando se sirve con una copa de rosado y un poco de pan crujiente.

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Qué comprar: Patricia usa un aceite de oliva con infusión de limón aquí, pero si no puede encontrar un producto similar, simplemente use aceite de oliva extra virgen regular y agregue la ralladura finamente rallada de 1 limón mediano.

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Mira a Patricia armar su ensalada en ella Mi video para ir al plato para Chowhound



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Adaptado de Patricia Wells

Instrucciones

  1. 1Coloca los espárragos en una sartén grande, agrega el agua, rocía con el aceite y sazona con sal. Llevar a fuego lento a fuego medio. Reduzca el fuego a medio bajo, cubra la sartén con una tapa hermética y cocine a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos con un cuchillo, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Con unas pinzas, retire los espárragos a una tabla de cortar y reserve hasta que estén lo suficientemente fríos como para manejarlos.
  2. Mientras tanto, coloca la panceta en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 8 a 9 minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel; dejar de lado.
  3. 3Corte los espárragos enfriados en trozos de 1 pulgada y colóquelos en un tazón grande. Agregue la panceta, los guisantes, el queso y la ralladura de limón y revuelva suavemente para combinar.
  4. 4Coloca el jugo de limón medio y medio y medido en un tazón pequeño, no reactivo, sazona con sal y bate para combinar. Agregue a la ensalada y revuelva suavemente para combinar. Pruebe y sazone con sal adicional o jugo de limón según sea necesario. Cubra con las almendras y espolvoree con las chips de vegetales. Servir inmediatamente.