Cerdo Cocido al Rojo

6 a 8 porciones Fácil Total: 4 h 30 min, más tiempo de enfriamiento Activo: 40 minutos 9 valoraciones

Ingredientes (12)

  • 6 tazas de agua
  • 1 cup soy sauce
  • 1/2 taza de vino Shaoxing
  • 1/4 taza de azúcar morena clara
  • 7 a 8 cebolletas, partes blancas rotas y partes verdes reservadas
  • ahi limu poke recipe
  • 4 piezas (1 pulgada de grosor) de jengibre fresco, aplastado
  • 6 dientes de ajo medianos, aplastados
  • 10 tallos de cilantro fresco, hojas reservadas para decorar
  • 2 tiras (4 por 1 pulgada) de ralladura de naranja fresca
  • 2 vainas de anís estrellado enteras
  • 1 (5 a 6 libras) de carne de cerdo deshuesada, paleta o asado de cuchilla, atado
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada

La paleta de cerdo, también conocida como Boston Butt, es un corte sabroso, a menudo poco utilizado, que se adapta perfectamente a la cocción lenta y prolongada. En esta receta, el líquido para estofar contiene ingredientes que recuerdan al cerdo asado chino. Lo que termina es un plato tierno y jugoso que solo necesita un poco de arroz al vapor simple y judías verdes salteadas para completarlo.

Qué comprar: Shaoxing es un vino de arroz chino que se puede encontrar en los mercados asiáticos y en la sección asiática de algunas tiendas de comestibles de alta gama. Si no puede encontrarlo, puede sustituirlo por sake seco o jerez fino.

Plan de juego: Este plato es aún mejor cuando se prepara uno o dos días antes.

Esta receta se presentó como parte de nuestra galería de fotos de platos de Año Nuevo Chino para el Día de San Valentín.

por Kate Ramos

Instrucciones

Para cocinar el cerdo:
  1. 1 Combine el agua, la salsa de soja, el vino o el jerez, el azúcar morena, las partes blancas de la cebolleta, el jengibre, el ajo, los tallos de cilantro, las ralladuras y el anís estrellado en una olla grande y pesada y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  2. 2Agregue carne de cerdo y vuelva a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento, volteando el cerdo cada 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente de 4 a 4 1/2 horas.
  3. 3 Enfríe la carne de cerdo en su líquido de cocción, sin cubrir, aproximadamente 1 hora, luego enfríe, cubra, al menos 8 horas o durante la noche. (Puede hacer este plato hasta este punto y mantenerlo hasta que esté listo para servir si lo desea).


Servir:

  1. 1Calentar el horno a 350 ° F y colocar una rejilla en el medio. Elimine la capa de grasa de la parte superior del líquido para estofado y deséchelo. Transfiera el cerdo frío a una tabla de cortar limpia.
  2. 2Quite la cuerda y corte la carne a través del grano en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Arregle las rebanadas de carne de cerdo en hileras superpuestas en una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 13 por 9 pulgadas.
  3. 3Trene el líquido para estofar a través de un tamiz en un tazón grande. Mida 2 tazas del líquido de cocción y colóquelas en una cacerola pequeña. (Reserve el líquido restante para otro uso o deséchelo. Si lo desea, puede congelarlo y usarlo la próxima vez que prepare este plato). Llevar a fuego lento y luego verter sobre la carne de cerdo.
  4. 4Cubra bien el plato con papel de aluminio y colóquelo en el horno hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.
  5. 5Corta partes verdes de cebolletas en el sesgo en rodajas finas. Con cuidado vierta el caldo caliente de la fuente para hornear en un tazón y agregue las hojas de cebolleta y la ralladura rallada. Sirva el cerdo con caldo, cubierto con hojas de cilantro reservadas.

Maridaje de bebidas: Se requiere un vino tinto ligero y picante que combine con el anís estrellado, el cilantro, la naranja y la carne de cerdo, algo un poco exótico y brillante como un vino a base de Sangiovese de la Toscana. Un Chianti podría ser demasiado grande, así que ve al lado para un Morellino di Scansano (mismas uvas) de Moris Farms, 2005.