Pastel de terciopelo rojo

Rinde 1 torta de 9 pulgadas o 12 porciones Mediana Total: 1 hora, más 1 hora de tiempo de enfriamiento y 20 minutos de tiempo de glaseado 80 Clasificaciones

Ingredientes (17)

Para el pastel

  • 2 3/4 tazas más 1 cucharada de harina para pastel tamizada o 2 1/2 tazas de harina tamizada para todo uso, más más para cubrir los moldes
  • 2 cucharaditas de sal fina
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 taza de cacao natural sin azúcar en polvo
  • 2 cucharadas (1 (botella de 1 onza)) colorante rojo
  • 1 1/2 cucharadas de agua
  • 2 barras (8 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más más para cubrir las sartenes
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada (de 1 a 2 naranjas; opcional)
  • 1 taza de suero de leche entero o bajo en grasa

Para la guinda:

  • 1 1/2 barras (6 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 libra de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 libra (4 tazas) de azúcar en polvo tamizada
  • 2 cucharadas de leche entera, si es necesario

Red Velvet Cake es el orgullo de los panaderos en el sur, y con razón. Imbuido con un atractivo tono rojo intenso, un grano fino y una humedad constante, es una de las glorias de la cocina pastelera estadounidense. Combina eso con el sabor dulce del glaseado de queso crema, y ​​es demasiado tentador como para ignorarlo. Lea sobre la historia del pastel de terciopelo rojo. Y para una opción más simple, echa un vistazo a nuestro pastel Red Velvet Bundt con glaseado de queso crema (o para un tipo diferente de pastel de chocolate con capa formal, prueba nuestro pastel de chocolate con relleno de dulce de leche batido y crema de chocolate).

Este plato fue presentado como parte de nuestra Receta All-Stars del Día de San Valentín.

Adaptado de 'The Lee Bros. Southern Cookbook' por Matt y Ted Lee

Instrucciones

Para el pastel
  1. 1 Caliente el horno a 350 ° F. Cubra 2 moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) generosamente con mantequilla, luego harina, sacando cualquier exceso de harina; dejar de lado.
  2. 2 Mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio dos veces juntos; dejar de lado. Batir el cacao, el colorante para alimentos y el agua en un tazón pequeño hasta que quede suave; dejar de lado.
  3. 3 Batir la mantequilla medida en un tazón grande con una batidora eléctrica (o en el bol de una batidora de pie con un accesorio de paleta) a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 30 segundos. Agregue el azúcar, 1/4 taza a la vez, batiendo aproximadamente 15 segundos después de cada adición y raspando los lados del tazón según sea necesario, hasta que la mezcla se haya aclarado y se vuelva esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, la vainilla y la ralladura de naranja (si se usa), batiendo 15 segundos después de cada adición. Raspe los lados del tazón. Agregue la mezcla de cacao rojo y mezcle hasta que se incorpore de manera uniforme.
  4. 4 A baja velocidad, agregue alternativamente la mezcla de harina y el suero de leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, hasta que se incorpore. Una vez que se hayan incorporado todos los ingredientes, batir la masa de 10 a 12 golpes con una cuchara o espátula si usa harina para pastel, 2 a 3 golpes si usa harina para todo uso. (No trabajes demasiado la masa, ya que esto hará que el pastel sea difícil).
  5. 5 Divida la masa entre los moldes para pasteles y extienda la parte superior uniformemente con la cuchara o la espátula. Hornee hasta que un probador de pasteles o un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Retire del horno y deje que los pasteles se enfríen en sus moldes en una rejilla durante 10 minutos. Deslice un cuchillo de cocina delgado alrededor de los bordes e invierta los pasteles en la rejilla para que se enfríen por completo, al menos 1 hora.


Para la guinda:

  1. 1 Batir la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica (o en el bol de una batidora de pie con un accesorio de paleta) a velocidad media-alta hasta que esté cremosa, aproximadamente 30 segundos. Agregue el queso crema y continúe batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté esponjosa, blanca y muy suave, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad a baja y agregue el azúcar en polvo 1 taza a la vez, batiendo durante 30 segundos después de cada adición, hasta que la mezcla esté cremosa, esponjosa y suave. Si el glaseado es demasiado rígido, golpee la leche para aflojarlo.

Armar:

  1. 1 Transfiera 1 de las capas de pastel, con la parte inferior hacia arriba, a un plato para servir o a un soporte para pasteles. Coloca 1 taza de glaseado en el centro de la capa de pastel. Trabaja una espátula de glaseado o goma con un suave movimiento de remolino y extiende el glaseado desde el centro hacia los bordes del pastel en una capa uniforme (si necesitas agregar más glaseado, agrégalo al centro y extiéndelo hacia los lados) .
  2. 2Con cuidado, coloque la segunda capa de pastel encima de la primera y aplique hielo en la segunda capa de la misma manera, comenzando con una cucharada en el centro y extendiéndola hacia los lados. Luego hiela los lados del pastel. (Si los lados se desmoronan, cepille cualquier exceso de migas y coloque una capa delgada de hielo sobre el pastel para sellar las migas. Refrigere por 30 minutos, luego aplique otra capa más gruesa de hielo encima de la primera).
  3. 3 Almacene el pastel a temperatura ambiente debajo de una cubierta de pastel. Si no planea comerlo dentro de las 24 horas, colóquelo en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días. Recuerde sacar el pastel del refrigerador una hora o más antes de servir para quitar el frío. Servir con vasos de leche fría.
  4. ziti al horno con salsa de crema