Muslos de pollo estofados de ruibarbo

4 a 6 porciones Fácil Total: 1 h 15 min 21 valoraciones

Ingredientes (12)

  • 8 muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 3 libras)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotes medianos, finamente picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 taza de jerez seco
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de jugo de naranja recién exprimido (de aproximadamente 1 medio)
  • 1 libra de ruibarbo, dados medianos

Cuando piensas en el ruibarbo, generalmente se te ocurren fresas y postres. Pero el ruibarbo es en realidad un vegetal y también merece un papel en las aplicaciones saladas. Este plato de pollo estofado es dulce con un toque de miel, pero es principalmente agrio gracias al distintivo sabor agrio del ruibarbo. Agregar el ruibarbo hacia el final del tiempo de cocción mantiene intacto su sabor y textura.

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por Amy Wisniewski

Instrucciones

  1. Calienta el horno a 375 ° F y coloca una rejilla en el medio. Seque el pollo con toallas de papel, luego sazone generosamente con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite en una olla grande, de fondo grueso y resistente al horno a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque la mitad de los muslos de pollo en la olla, con la piel hacia abajo, y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine el segundo lado hasta que estén doradas, unos 4 minutos más. Transfiera los muslos a un plato y repita con el pollo restante.
  3. 3Reduce el fuego a medio y elimina todas menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue las chalotas, el jengibre y el cardamomo, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que las chalotas se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Vierta el jerez, raspando el fondo de la olla para liberar los trozos dorados y reduzca el líquido a la mitad, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo de pollo, la miel y el jugo de naranja y revuelva para combinar. Regrese los trozos de pollo y los jugos acumulados a la olla, ponga el pollo a rebozar y hierva la mezcla (los trozos de pollo deben estar con la piel hacia arriba).
  4. Coloque la olla en el horno y cocine hasta que la salsa burbujee vigorosamente por los lados y el pollo, cuando se corta con un cuchillo, ya no esté rosado, aproximadamente 35 minutos. Retira del horno, esparce los trozos de ruibarbo entre y alrededor del pollo, y regresa la olla al horno hasta que el ruibarbo esté blando, unos 15 minutos más.