Pierna de cordero asada al estilo de Burdeos

6 porciones fáciles Total: 2 h 20 min, más tiempo de marinado 5 valoraciones

Ingredientes (10)

  • 1 pierna entera de cordero con hueso (aproximadamente 5 1/2 libras)
  • 2 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en rodajas finas
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa, más más según sea necesario
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida, más más según sea necesario
  • 2 cucharadas de grasa de ganso o pato
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o de maní
  • 3/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de chalotes finamente picados
  • 1 taza de agua
  • 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio

Salteado con ajo y masajeado con grasa de ganso, esta pierna de cordero es fácil de preparar y llena de sabor. Las chalotas y el vinagre hacen que el plato sea un acompañamiento picante y sabroso para las alcachofas y un gratinado de papa, y es fácil tallar la pierna con esta técnica.

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Esta receta se presentó como parte de nuestra presentación de diapositivas de recetas de platos de la cena de Pascua.

Consulte también nuestra guía sobre cómo cocinar chuletas de lomo de cordero.



Adaptado de 'The Cooking of Southwest France' de Paula Wolfert

Instrucciones

  1. 1Corte el exceso de grasa y la piel exterior dura del cordero, dejando una capa delgada de grasa. Haga alrededor de 10 incisiones cerca del hueso de la pierna e inserte las astillas de ajo. Frote la carne con la sal y pimienta medidas, luego cubra con la grasa y el aceite. Masaje en la carne. Refrigere, sin apretar, cubierto con una envoltura de plástico, durante al menos 3 horas o durante la noche. Retire del refrigerador 2 a 3 horas antes de asar.
  2. Calienta el horno a 500 ° F y coloca una rejilla en el medio.
  3. Mientras tanto, combine el vinagre y las chalotas en una cacerola pequeña no reactiva y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/3 de taza, aproximadamente 20 minutos. Colar, reservando los chalotes y el vinagre por separado.
  4. Coloca el cordero en una rejilla en una asadera grande y asa hasta que se dore por completo, aproximadamente 25 minutos. Retire el cordero del horno y reduzca la temperatura a 350 ° F.
  5. 5 Vierte el vinagre reservado y el agua en la asadera. Regrese el cordero al horno y asado, rociando con los jugos de la sartén cada 15 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 135 ° F a 140 ° F por medio raro, aproximadamente 1 hora. Retire el cordero a una tabla para cortar y deje reposar durante 10 minutos.
  6. Mientras tanto, prepare la salsa de chalota: agregue el caldo de pollo y las chalotas reservadas a los goteos en la fuente para asar y hierva a través de dos quemadores a fuego alto, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Sazone según sea necesario con sal y pimienta. Rebane el cordero y sirva con la salsa de chalota.