Salmon Jerky 'Candy'

1 libra fácil Total: 3 horas 25 minutos, más tiempo de congelación y curado Activo: 15 minutos 4 valoraciones

Ingredientes (4)

  • 1 lado de salmón salvaje (3 libras), sin piel y sin espinas
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de semillas de alcaravea
  • risotto de farro con champiñones
  • 1/4 taza de sal kosher

Seguro que puede congelar su generosidad de pesca, pero preparar salmón con cecina es una manera deliciosa y fácil de preservar una captura especialmente buena.

Qué comprar: Para obtener trozos largos de carne seca, es mejor trabajar con un lado de salmón en lugar de filetes individuales. Si atrapa el salmón usted mismo, esto no debería ser un problema; si lo compra, solo pídale a su pescadero un lado, y no olvide pedirle que también le quite la piel y los huesos.

Plan de juego: Si tiene un horno convencional, puede continuar con la receta como se detalla a continuación. Si tiene un horno digital relativamente nuevo, observe si tiene una opción de 'deshidratar' en la configuración de convección: garantizará una circulación de aire uniforme a medida que el salmón se seque.

La cecina durará hasta 1 mes cuando se refrigere en un recipiente hermético. Llevar a temperatura ambiente antes de comer.

Esta receta fue presentada como parte de nuestro proyecto Make Your Own Jerky, así como nuestro Calendario de Adviento de Regalos de Navidad DIY.

por Kate Ramos

Instrucciones

  1. 1 Coloque el salmón en un plato o bandeja para hornear, cubra con una envoltura de plástico y congele hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
  2. 2Cuando el pescado esté listo, colóquelo perpendicularmente a usted en una tabla de cortar y córtelo verticalmente (de la manera opuesta a la que cortaría un filete) en tiras de 1/4 de pulgada de grosor. (Desea que las tiras sean lo más uniformes posible para garantizar un secado uniforme).
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  4. 3 Coloque todos los ingredientes restantes en una fuente para horno grande o en una bolsa de plástico con cierre hermético y mezcle hasta que se combinen uniformemente. Coloque tiras de salmón en la cura y revuelva bien para cubrir. Cubra y coloque en el refrigerador por 12 horas.
  5. 4 Retire el pescado del refrigerador, colóquelo en un colador para drenar el exceso de humedad y deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, retire las parrillas del horno, cubra completamente el fondo con papel de aluminio y caliente a 160 ° F.
  6. 5 Rocíe las parrillas del horno con spray antiadherente para cocinar, seque el exceso de humedad del salmón con toallas de papel y coloque las tiras de pescado horizontalmente en las parrillas, dejando al menos 1/2 pulgada de espacio entre las tiras.
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  8. 6 Vuelva a colocar las parrillas en el horno y deshidrate el salmón hasta que esté seco, de color más oscuro y, cuando se dobla, cede antes de romperse, pero no se rompe, aproximadamente 3 horas.
  9. 7Limpie el aceite o la humedad de la cecina con toallas de papel y enfríe completamente en los estantes antes de guardarlo.