Camarones en salsa de mantequilla de tomate 'Muddy Waters'

Fácil Total: 1 hora y 20 minutos Activo: 30 min 0 Calificaciones

Ingredientes (17)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de apio, picado
  • mejor salsa para poutine
  • 1/2 taza de zanahoria picada
  • 1/4 taza de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1/2 cucharada de sal kosher
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de orégano picado
  • 1 cuarto de caldo de camarones fuerte (las instrucciones para hacer son parte de la receta)
  • 5 libras 10-15 recuento de camarones Royal Red
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mantequilla, en cubos
  • recetas con salchicha de venado molida

Durante 81 años, Uglesich’s Seafood Restaurant fue una institución de Nueva Orleans; Uno de sus platos famosos incluía una salsa llamada 'aguas fangosas' servida sobre pescado. Han estado cerrados durante más de una década, pero el restaurante Jack Easy de Big Easy (ubicado en el Hotel Pontchartrain) sirve este delicioso plato de camarones en homenaje. Las cáscaras de camarones se cuecen a fuego lento para obtener un caldo rico, que forma la base de la salsa junto con tomates, vino blanco y mucha mantequilla, además de hojuelas de orégano, ajo y chile rojo para darle un toque extra. En el restaurante, sirven esto con campanelle de tinta de calamar, pero es excelente para cualquier tipo de pasta o sémola, polenta o arroz.

Nota: Royal Red Shrimp es una variedad muy apreciada de la Costa del Golfo con un rico y dulce sabor oceánico, a menudo comparado con la langosta o las vieiras de laurel. Si puede encontrarlos, úselos, pero si no, compre los mejores camarones más frescos que pueda conseguir; la salsa aún sabrá fantástica. Pero asegúrese de comprar camarones con cáscara, ya que los necesita para el caldo. Si está cocinando Royal Reds por primera vez, tenga en cuenta que tienen un color rosado natural, por lo que puede ser más difícil saber cuándo están listos. ¡Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado!

Intenta combinar esto con nuestra receta de sémola. Y obtenga más recetas de camarones aquí.

por Brian Landry

Instrucciones

  1. 1 Pelar y desvenar los camarones, reservando las conchas. Sazone los camarones con sal y pimienta y colóquelos en el refrigerador.
  2. 2Coloque las cáscaras de camarones en una cacerola de 1.5 cuartos de galón, agregue suficiente agua para cubrir y cocine a fuego lento. Permita que las conchas hiervan a fuego lento durante 30-45 minutos. Colar el caldo en un tazón grande u otro recipiente y reservar. Desechar las conchas.
  3. 3Caliente una cacerola de 2 cuartos a fuego lento hasta que esté caliente, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y deje que se caliente, luego agregue la cebolla, el apio y la zanahoria y sude, revolviendo con frecuencia, durante 4-5 minutos o hasta que esté aromático.
  4. Agregue ajo, hojuelas de chile rojo y pasta de tomate y sude durante 2-3 minutos más.
  5. 5Deglaze pan con el vino blanco.
  6. 6Agregue sal, azúcar y orégano. Permita que el contenido hierva y cocine hasta que se reduzca a la mitad.
  7. 7Agregue el caldo de camarones reservado y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que todos los sabores hayan tenido la oportunidad de engranarse.
  8. 8Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. En pequeños lotes, dore los camarones por ambos lados hasta que estén dorados y recién cocidos (tenga cuidado de no cocinarlos demasiado), y póngalos en un plato cuando haya terminado.
  9. 9 Devuelva todos los camarones cocidos y los jugos acumulados a la sartén de hierro fundido y vierta la salsa de aguas turbias sobre la parte superior. Agregue la mantequilla unos cubitos a la vez y revuelva hasta que esté bien incorporado. La salsa debe ser de un rico color marrón con un tono 'fangoso' y un brillo brillante.
  10. 10Servir sobre sémola, arroz o pasta.


Fotografía de Randy Schmidt.