Membrillo al horno lento con miel y coñac

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Ingredientes (8)

  • 1/3 taza de pasas
  • 1/3 taza de coñac
  • 2 libras de membrillos, preferiblemente 4 o 5 pequeños
  • 8 a 10 clavos enteros
  • 8 a 10 cucharaditas de miel
  • 1/3 taza de nueces finamente picadas
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/2 libra de queso de leche de oveja envejecido como Rinconada Dairy pozo tomme o Manchego, cortado en gajos

El horneado largo y lento carameliza esta fruta de pepita astringente dura, de piel borrosa para aumentar la ternura en este inusual postre de otoño que aprendí de mi tía Dahlia. Al igual que con la popular tapa española de pasta de membrillo y queso de oveja, las rodajas de queso salado suavizan la acidez asertiva de la fruta. El plato es hermoso hecho con membrillo de piña pequeño, joven y de piel dorada de Cirone Farms, Nicholas Orchard y Circle C. Sin el queso, los membrillos se pueden usar como un sabroso acompañamiento para jamón o aves de caza asadas. Un cuchillo de ostras es la herramienta ideal para sacar el núcleo de la superficie dura del membrillo, aunque también funcionará un cuchillo de cocina afilado o una cuchara de toronja.

helado de mochi frijol rojo
de: El libro de cocina del mercado de agricultores de Santa Mónica por Amelia Saltsman

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Instrucciones

  1. 1Ponche las pasas en el coñac durante al menos 2 horas o hasta toda la noche. Escurrirlos, reservando el líquido, luego picar. Precaliente el horno a 325 grados. Frota los membrillos para eliminar la pelusa, pero no peles. Si usa membrillos pequeños, córtelos por la mitad en forma transversal y corte con cuidado el núcleo de cada mitad (las superficies cortadas se dorarán un poco; no se preocupe). Para los membrillos grandes, corte cada fruta en varias cuñas y saque el núcleo de cada cuña. Recorte los extremos redondeados de las mitades de membrillo para que queden niveladas y coloque el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear de 3 cuartos de galón. Llene la cavidad en cada mitad o cuña con 1 diente, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita generosa de pasas picadas y unas pocas piezas de nuez. Vierta 1 a 2 cucharaditas del coñac reservado en cada membrillo, y vierta el coñac restante en la fuente para hornear. Agregue el agua al plato y selle herméticamente con papel de aluminio.
  2. 2 Hornee los membrillos hasta que estén tiernos, de 30 a 35 minutos. Todavía serán de color amarillo pálido en este punto. Rocía con los jugos de la sartén y agrega un poco de agua si la sartén parece seca. Vuelva a sellar y continúe horneando, rociando ocasionalmente y agregando agua según sea necesario, hasta que los membrillos se hayan vuelto de un color rosado intenso y estén muy tiernos y el jarabe esté espeso, aproximadamente 1 1/2 horas más. Sirva caliente con una llovizna de jarabe de pan y una rodaja de queso. Este plato puede prepararse hasta 6 horas antes, mantenerse a temperatura ambiente y luego recalentarse y cubrirse en un horno de 300 grados durante aproximadamente 10 minutos.