Carne Adovada de cocción lenta

4 a 6 porciones Fácil Total: 1 hora y 45 minutos, más 2 horas de tiempo de tostado 22 Calificaciones

Ingredientes (10)

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro enteras
  • cáscaras de pollo ala king pastelería
  • 1 cucharadita de semillas de comino enteras
  • 6 onzas de chiles rojos secos de Nuevo México
  • 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla mediana, dados pequeños
  • Sal kosher
  • receta de granola miel azúcar moreno
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 dientes de ajo medianos, finamente picados
  • 1 hoja de laurel
  • 3 libras de paleta de cerdo deshuesada

El Co-Chef de Chez Panisse, David Tanis, llama a esta receta de su libro Corazón de la alcachofa 'El cerdo de tus sueños'. Estamos de acuerdo. Los chiles rojos secos se rehidratan y se hacen puré en una pasta espesa y especiada que se unta en el hombro de cerdo, y luego se asa lentamente en el horno hasta que esté más tierno. Tanis sugiere servirlo con maíz cocido. También nos gusta con arroz, frijoles, tacos o pan dulce.

Equipamiento especial: Necesitarás un molinillo de café o especias muy limpio para esta receta.

Plan de juego: Este plato se puede preparar con 1 día o muchas horas de anticipación y recalentarlo.

Consulte los consejos de la ex editora de alimentos de CHOW.com, Jill Santopietro, para preparar esta receta en nuestra serie de videos CHOW Cooks from Books.

Adaptado de 'Heart of the Artichoke and Other Kitchen Journeys' de David Tanis

Instrucciones

  1. 1Coloca las semillas de cilantro y comino en una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio y tuesta hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Usando un molinillo de especias, muele las semillas en un polvo fino; dejar de lado.
  2. 2Enjuague los chiles en agua y séquelos con toallas de papel. Coloque la mitad de los chiles en la sartén grande para freír o de hierro fundido y tueste a fuego medio hasta que estén ligeramente inflados y fragantes, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y repita con los chiles restantes. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, corte los chiles por la mitad a lo largo, luego retire y deseche los tallos y las semillas.
  3. Coloque las mitades de chile en una cacerola mediana, cubra con agua y hierva a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que los chiles se enfríen ligeramente en el líquido de cocción, aproximadamente 30 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera los chiles a una licuadora. Agregue 1 taza del líquido de cocción y mezcle hasta que quede suave; dejar de lado.
  4. Calienta la manteca o el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden pero no se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, el polvo de cilantro y comino reservado, la hoja de laurel y el puré de chile reservado, sazone con sal y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores comiencen a fundirse, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, caliente el horno a 350 ° F y coloque una rejilla en el tercio inferior.
  5. frijoles al horno con ron
  6. 5Enjuague el cerdo y séquelo. Sazone generosamente todo el asado con sal y pimienta y colóquelo en una asadera u horno holandés. (El asado se puede cortar en trozos grandes si no cabe fácilmente en la sartén). Vierta la salsa de chile enfriada sobre la carne de cerdo y extiéndala para cubrir la carne. Cubra la sartén bien con papel de aluminio o una tapa. Ase hasta que el cerdo esté tierno y se separe fácilmente con dos tenedores, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.