Olla de cocción lenta de cerdo con miel y jengibre

6 a 8 porciones Fácil Total: 8 horas 25 minutos Activo: 25 minutos 7 valoraciones

Ingredientes (11)

  • 1 paleta de cerdo deshuesada (de 4 a 4 1/2 libras), cortada en 3 partes iguales
  • Sal kosher
  • 1⁄3 taza de mirin o vino blanco medio seco
  • 1⁄4 taza de tamari o salsa de soya baja en sodio
  • 3 cucharadas de miel, calentada
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada colmada de jengibre fresco pelado y rallado
  • 1⁄2 cebolla amarilla picada
  • 1 chile jalapeño en rodajas (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de canola, si sigue el paso de dorado opcional
  • 1 col rizada grande (preferiblemente lacinato o col rizada de hoja plana), sin costillas y hojas picadas

Mi familia nunca puede tener suficiente de este plato, con sus sabores dulces, salados, amargos y picantes. Si le gustan muchas verduras, puede agregar un segundo manojo de col rizada, pero deberá revolverla tres o cuatro veces mientras se cocina. Sirva sobre soba u otros fideos asiáticos y cubra con una pizca de semillas de sésamo tostadas.

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Cortesía de Weldon Owen; foto de Eva Kolenko



de: Quick Slow Cooking por Kim Laidlaw

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Cocción rápida y lenta

por Kim Laidlaw

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Instrucciones

Cocinar:
  1. 1 Sazone los trozos de cerdo con sal. En un tazón pequeño, mezcle el mirin, la salsa de soya, la miel, el ajo, el jengibre, la cebolla y el jalapeño, si los usa.
  2. 2 Este paso es opcional: coloque un inserto de olla de cocción lenta a prueba de fuego en la estufa a fuego medio-alto, luego agregue el aceite y caliente hasta que esté caliente. (O use una sartén para este paso). Trabajando en lotes si es necesario para evitar aglomeraciones, agregue los trozos de carne de cerdo y dore por el primer lado, sin moverlos, hasta que estén bien dorados, de 3 a 4 minutos. Gire los trozos y dore en el segundo lado hasta que estén bien dorados, de 3 a 4 minutos más.
  3. 3 Transfiera el inserto a la olla de cocción lenta y vierta la mezcla de mirina y soya sobre la carne de cerdo. Si ha omitido el paso de dorado, coloque la carne de cerdo en la olla de cocción lenta y vierta la mezcla de mirina y soya. Mezcle para cubrir el cerdo uniformemente con la mezcla. Cubra y cocine a fuego lento durante 8 horas. Aproximadamente 1 hora antes de que el cerdo esté listo, agregue la col rizada. El cerdo debe estar muy tierno y la col rizada debe estar tierna.

Armar:

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  1. 1Transferir el cerdo a una tabla de cortar. Rompa el cerdo en trozos grandes, desechando los pedazos grandes de grasa. Con una cuchara grande, retire y deseche la grasa de la superficie del líquido de cocción. Regrese la carne a la olla de cocción lenta y revuelva suavemente para combinar.

Servir:

  1. 1Cucha la carne de cerdo, la col rizada y el líquido de cocción en soba cocida u otros fideos, dispuestos en una fuente caliente o en platos individuales. Servir de inmediato.