Mejillones de chile ahumado

4 a 6 porciones Fácil Total: 30 minutos Activo: 30 minutos 2 valoraciones

Ingredientes (18)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 chile verde poblano o de Nuevo México, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 a 3 cucharadas de ajo, picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de condimento de chipotle
  • receta de sándwich sobrante de acción de gracias
  • 1 a 2 cucharadas de pimentón ahumado (suave o picante)
  • sándwiches de helado snickerdoodle
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 3 a 3 1/2 libras de mejillones con labios negros o verdes, enjuagados y sin barba
  • 2 a 3 cucharadas de alcaparras (opcional)
  • 2 onzas de Pernod u Ouzo
  • 2 tazas de vino blanco seco pero afrutado
  • 3/4 taza de caldo de pescado o pollo o agua
  • 4 onzas de tomates cherry o pera pequeños, cortados a la mitad (aproximadamente 10 tomates)
  • Jugo de 1/2 limón o lima
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • 5 cucharadas de mantequilla, cortadas en trozos pequeños

Eddie Lyons nos dio esta receta que era un plato favorito en su menú cuando era el chef del Galisteo Inn. Se inspiró en los mejillones que solía comer en la playa todos los días cuando se hospedaba en San Sebastián, España.

Para obtener consejos sobre cómo cultivar y cocinar con tomates, únase a las discusiones de la comunidad.

de: Santa Fe School of Cooking Por Susan Curtis y Nicole Curtis Ammerman

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Instrucciones

  1. 1Calienta una sartén grande o una cacerola a fuego alto. Agregue aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y agregue los chiles picados, la pimienta y la cebolla. Saltee hasta que el color comience a desarrollarse, agregue el ajo y cocine hasta que esté ligeramente dorado.
  2. 2Agregue el condimento de chipotle, el pimentón y el comino, y revuelva brevemente; agregue los mejillones y las alcaparras opcionales.
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  4. 3 Revuelva bien y saltee durante aproximadamente 1 minuto; luego desglasar con Pernod, seguido del vino (tenga cuidado, ya que el alcohol puede arder).
  5. 4 Después de que las llamas desaparezcan, agregue el caldo o el agua, los tomates y el jugo de limón. Cubra y cocine al vapor a fuego alto hasta que los mejillones se abran (unos 4 a 5 minutos).
  6. 5Agregue el cilantro y la mantequilla, y mezcle bien sobre el fuego hasta que se incorpore toda la mantequilla. Deseche los mejillones sin abrir, ajuste los condimentos y sirva.


Maridaje de bebidas: Spy Valley Sauvignon Blanc, Nueva Zelanda. Cuando una receta requiere un 'vino blanco seco pero afrutado', como lo hace este, es una buena apuesta que el vino también funcione con el plato. Tal es el caso de este Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, que es brillante, pedregoso y lleno de vida. Mejorará los mejillones sin robar el espectáculo.