Ensalada de guisantes picados con vinagreta tailandesa

4 a 6 porciones Fácil Total: 40 minutos 7 valoraciones

Ingredientes (13)

Para el aderezo:

  • 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado
  • 1 1/2 cucharaditas de pasta de chile y ajo
  • 1 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de aceite vegetal

Para la ensalada:

  • 1 libra de guisantes de azúcar, sin hilos, con los extremos del tallo recortados, y corta el sesgo en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/2 pepino inglés mediano, cortado a la mitad a lo largo, luego cortado en rodajas finas
  • 2 zanahorias medianas, peladas, cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en rodajas finas
  • 3/4 taza de cilantro fresco picado grueso (de aproximadamente 1/2 manojo)
  • 2 cebolletas medianas, en rodajas finas (solo partes blancas y verde claro)
  • 1/3 taza de maní tostado, salado, picado en trozos grandes

Esta ensalada picada es una desviación de su ensalada verde de hoja promedio, hecha en su lugar con verduras picadas y crujientes. Los guisantes dulces, el pepino y las zanahorias se cortan en trozos pequeños y se mezclan con cilantro, cebolletas y un aderezo picante de inspiración tailandesa para un acompañamiento saludable y sabroso. Agregue camarones a la parrilla o sobras de pollo asado y sirva sobre fideos de arroz para una comida saludable durante la semana o un almuerzo fácil de llevar.

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Qué comprar: Busque la pasta de chile y ajo en la sección asiática de su supermercado. Nos gusta el hecho por Huy Fong Foods (con el gallo en el frasco).

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Plan de juego: Puede cortar los guisantes y las zanahorias con 1 día de anticipación y refrigerarlos en un recipiente hermético.



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Instrucciones

Para el aderezo:
  1. Coloca todos los ingredientes excepto el aceite en un tazón mediano y bate para combinar. Rocíe lentamente el aceite, batiendo continuamente, hasta que se incorpore todo; dejar de lado.

Para la ensalada:

  1. Coloque los guisantes, el pepino, las zanahorias, el cilantro y las cebolletas en un tazón grande, rocíe con el aderezo y revuelva para cubrir. Transfiera a un plato de servir, espolvoree con los cacahuetes y sirva de inmediato.