Riblets de cordero especiado

20 a 25 riblets Fácil Total: 4 horas, más 12 a 24 horas para marinar Activo: 30 minutos 6 valoraciones

Ingredientes (16)

  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • receta tradicional de ensalada de cobb
  • 2 cucharaditas de semillas de comino secas
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro secas
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo secas
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 1/2 libras de costillas de cordero de Denver (aproximadamente 2 costillas)
  • 1 cuarto de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de pollo casero
  • 1/2 manojo de tomillo fresco
  • 2 cabezas de ajo medianas, sin piel, ligeramente aplastadas
  • 2 cucharadas de Harissa
  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1/3 taza más 1 cucharada de líquido para estofado reservado
  • 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado grueso

Nopa de San Francisco es el mejor restaurante de barrio. Aunque el restaurante es conocido por su hamburguesa, el menú del chef Laurence Jossel tiene una clara influencia mediterránea. Los platos más sofisticados, como estos riblets de cordero, son los que más complacen a la multitud.

Qué comprar: Las costillas de Denver, también conocidas como riblets, consisten en siete u ocho costillas que se cortan de la pechuga de cordero y el vientre. Tendrá que hacer un pedido especial a su carnicero, así que asegúrese de planificar con anticipación en consecuencia. Y asegúrese de que el carnicero no los separe en costillas individuales; Pide el estante entero.

Harissa es una pasta de chile y especias del norte de África que agrega una buena dosis de calor a los alimentos. Puede hacerlo usted mismo o encontrarlo fácilmente en un frasco o tubo en la mayoría de los mercados gourmet.

Esta receta se presentó como parte de nuestra historia Modern Potluck y nuestra galería de fotos Bar Snacks.

Adaptado de Laurence Jossel

Instrucciones

  1. 1Calienta una sartén pequeña y seca a fuego medio. Agregue los granos de pimienta, el comino, el cilantro, el hinojo y las hojuelas de chile y las tostadas, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y moler finamente. Combina las especias molidas con sal y frótalas con los riblets para cubrirlas completamente.
  2. 2Coloque los riblets en una bolsa grande de plástico con cierre y agregue cualquier resto de frotamiento; cierre la bolsa y refrigere de 12 a 24 horas. Retire los riblets del refrigerador y caliente el horno a 325 ° F.
  3. 3Combine el caldo, el tomillo, el ajo y los riblets en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso con una tapa hermética y hierva a fuego alto. Cubra y hierva en el horno caliente hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente de los huesos, aproximadamente de 2 a 3 horas. Alternativamente, cocine en la estufa a fuego lento. Verifique periódicamente que el líquido apenas hierva a fuego lento y no hierva, ajustando el calor según sea necesario. Retire los riblets del líquido para estofado, cuele el líquido para estofado y enfríe tanto la carne como el líquido colado; reserva.
  4. Calienta una sartén a fuego alto. Cortar riblets de cordero en huesos individuales; trabajando en lotes, coloque la carne hacia abajo en la sartén calentada y gire cuando la carne comience a caramelizarse, aproximadamente 2 minutos. Retirar a un tazón grande y repetir.
  5. 5Combine harissa, mantequilla, jugo de lima y líquido para estofar en la olla que se usa para estofar el cordero y hierva a fuego alto. Reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca lo suficiente como para parecer que glaseará la carne, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Vierta sobre los riblets, espolvoree con menta y cilantro, y sazone con sal y pimienta según sea necesario. Servir inmediatamente.


Maridaje de bebidas: Paris Goulart Malbec-Cabernet Sauvignon Reserva, Argentina. Cabernet tiene una hierba que funciona perfectamente con el sabor herbal del cordero. Pero estas costillas están cubiertas de especias aromáticas tan a fondo que un vino con un poco de especias puede agregar un poco de matiz al maridaje, de ahí esta mezcla de Cabernet-Malbec de la región argentina de Mendoza.