Quinua de coco picante tailandesa

4 a 6 porciones Fácil Total: 1 h 35 Valoraciones

Ingredientes (21)

Para el aderezo:

  • 1 2/3 tazas de cilantro fresco (de aproximadamente 1/2 manojo), sin tallos largos y gruesos
  • 3/4 taza de maní tostado sin sal
  • 1/3 taza de salsa picante Sriracha
  • 2 cucharadas de ralladura de lima finamente rallada (de aproximadamente 3 limas medianas)
  • 1/4 taza de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 3 limas medianas)
  • 1/4 taza de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharada de azúcar morena oscura
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

Para la quinua:

  • 2 tazas de quinua, de cualquier color o variedad
  • ensalada de papa con hierbas frescas
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco sin azúcar
  • 1 1/3 tazas de caldo de verduras o caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharadita de sal kosher, más más según sea necesario
  • 1 paquete (14 a 16 onzas) de tofu firme
  • 2 zanahorias medianas (aproximadamente 8 onzas)
  • 1 cabeza de brócoli mediana (aproximadamente 1 libra)
  • 4 cebolletas medianas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Adornar:

  • Cilantro fresco picado grueso
  • Cacahuetes tostados, tostados y sin sal
  • Cebolletas en rodajas finas

Hay algunos componentes y un montón de ingredientes en este plato, pero no dejes que eso te engañe, todavía es lo suficientemente simple para una cena entre semana y no usarás todas las ollas y sartenes de la casa. La clave es preparar los ingredientes mientras cocina: el aderezo de maní picante se une en 1 minuto, y mientras la quinua hierve a fuego lento, corte el tofu y las verduras, que solo toman unos minutos para cocinar. Luego, mezcle todo para una cena fácil, saludable y abundante, o un almuerzo saludable para llevar al trabajo.

por Katharine Brydges

Instrucciones

Para el aderezo:
  1. 1 Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla. Procese hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario, aproximadamente 1 minuto; dejar de lado.


Para la quinua:

  1. Enjuague la quinua en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga limpia. Colocar en una cacerola grande; agregue la leche de coco, el caldo de verduras y la sal medida; y revuelva para combinar. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cubiertas exteriores blancas de la quinua se hayan reventado, revelando pequeñas perlas translúcidas, de 15 a 20 minutos.
  2. Mientras tanto, forra un plato grande con varias capas de toallas de papel. Escurra el tofu, córtelo en dados grandes y colóquelo en una sola capa en el plato forrado con papel de cocina; dejar de lado. Recorte las zanahorias y córtelas en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor; dejar de lado. Recorte el tallo del brócoli a 1/2 pulgada y corte la cabeza en floretes de 1 pulgada; dejar de lado. Corte finamente las partes blancas y verde claro de los cebollines; dejar de lado.
  3. 3Cuando la quinua esté lista, retírela a un tazón grande y reserve. Lave la cacerola, llénela con agua y sazone generosamente con sal. Cubra con una tapa hermética y hierva a fuego alto.
  4. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el tofu y cocine sin revolver hasta que los fondos estén dorados, aproximadamente 4 minutos. (Mientras se cocina el tofu, forra el plato sobre el que lo escurriste con toallas de papel frescas). Voltea y cocina hasta que los otros lados estén dorados, unos 3 a 4 minutos más. Con una cuchara ranurada, retire al plato forrado con papel de cocina y sazone con sal; dejar de lado.
  5. 5Agregue las zanahorias al agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara ranurada, retíralos al tazón con la quinua. Vuelva a hervir el agua, agregue el brócoli y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. Escurrir en un colador y colocar en el bol con la quinua y las zanahorias.
  6. 6Agregue el tofu cocido, el aderezo y las cebolletas al tazón y revuelva para combinar. Adorne con cilantro, maní y cebolletas adicionales antes de servir.