Tarta de queso con fresas

1 tarta de queso (9 pulgadas), o aproximadamente 12 porciones Mediana Total: 20 minutos, más 1 hora de cocción y 6 1/2 horas de tiempo de enfriamiento y enfriamiento 11 Clasificaciones

Ingredientes (16)

Para el pastel de queso:

  • 1 1/4 tazas de galleta graham o migajas de galleta de vainilla oblea, como Nabisco Nilla Wafers (aproximadamente 5 onzas)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (1/4 barra), derretida, más más según sea necesario
  • 1 1/4 tazas de azúcar granulada
  • como hacer papas fritas
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 4 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1 limón mediano)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de crema espesa, a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para la cobertura de fresa:

  • 1 1/2 libras de fresas, lavadas, peladas y cortadas en dados grandes
  • 1 taza de azúcar granulada
  • asado de pierna de cordero recetas
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1 limón mediano)
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de agua, si es necesario
  • 1 cucharada de maicena, si es necesario

Esta receta de tarta de queso tiene el sabor picante de un pastel al estilo de Nueva York y está cubierta con una salsa de fresa hecha de fresas frescas. Comienza con una corteza de miga prensada que se rellena con una masa hecha con queso crema y un poco de limón para un equilibrio de dulce y agrio. Mientras se hornea el pastel (no es necesario un baño de agua) y luego se enfría gradualmente para evitar grietas, prepare la salsa de fresa. Cuando ambos estén fríos, vierta la salsa sobre el pastel de queso y sirva para cumpleaños, días festivos o cualquier ocasión especial.

Equipamiento especial: Necesitarás un molde de resorte de 9 pulgadas para esta receta.

Plan de juego: El siguiente método de horneado puede parecer lento y (ciertamente) extraño, pero resulta en un pastel de queso suave sin tener que usar un baño de agua. Si el tiempo lo permite, prepare este pastel con un día de anticipación; es mejor después de refrigerarlo durante la noche.

por Amy Wisniewski

Instrucciones

Para el pastel de queso:
  1. Calienta el horno a 325 ° F y coloca una rejilla en el medio. Cubra generosamente el fondo y los lados de un molde de resorte de 9 pulgadas con mantequilla. Coloque las migas de obleas y la mantequilla derretida en un tazón mediano y mezcle hasta que estén bien combinadas. Vierta la mezcla de migajas en la sartén preparada y, usando el fondo de una taza de medir, presione uniformemente en el fondo y ligeramente hacia arriba por los lados.
  2. 2 Mezcle el azúcar y la harina en un tazón mediano y reserve. Coloque el queso crema en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y batir a velocidad media hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora en funcionamiento, vierta lentamente la mezcla de azúcar y harina y bata hasta que se incorpore. Pare la batidora ocasionalmente para raspar los lados del tazón y la paleta según sea necesario.
  3. 3Con la batidora a baja temperatura, agregue la ralladura de limón y la vainilla y luego vierta lentamente la crema; mezclar hasta que esté combinado. Agregue la yema de huevo, luego los huevos enteros 1 a la vez, permitiendo que cada huevo se incorpore por completo antes de agregar el siguiente. Detenga la batidora ocasionalmente para raspar los lados del tazón y la paleta según sea necesario.
  4. 4 Vierta el relleno en la corteza preparada y extiéndalo en una capa uniforme. Hornee hasta que solo se doren los bordes del pastel y el centro esté apenas fraguado, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Apague el horno y deje que el pastel se enfríe en el horno durante 1 hora. (Se horneará un poco más mientras se sienta en el horno caliente).
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  6. 5 Retire la tarta de queso del horno y colóquela en una rejilla para enfriar. Coloque una bandeja para hornear sobre la tarta de queso y déjela enfriar, retirando cuidadosamente la bandeja para hornear cada 30 minutos para limpiar cualquier condensación que se haya formado en la parte inferior, hasta que la bandeja de resorte esté tibia al tacto, aproximadamente 1 1/2 horas en total. Retire la bandeja para hornear y refrigere la tarta de queso descubierta hasta que se enfríe, al menos 4 horas. (El pastel de queso puede mantenerse en el refrigerador hasta por 3 días, cubierto con una envoltura de plástico una vez que esté completamente frío). Mientras tanto, prepare la salsa de fresa.


Para la cobertura de fresa:

  1. Coloque las fresas y el azúcar en una cacerola mediana no reactiva y revuelva hasta que las bayas estén cubiertas de azúcar. Muela con un machacador de papas hasta que aproximadamente la mitad de las fresas estén completamente machacadas, pero quedan algunos trozos medianos, aproximadamente 1 minuto.
  2. 2 Coloque la sartén a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se formen burbujas a lo largo del borde de la sartén, aproximadamente 5 minutos. Elimine la espuma de la superficie de la salsa con una cuchara y deséchela. Agregue la ralladura de limón y el jugo, revuelva para combinar y hierva completamente, cocinando hasta que la espuma cubra la superficie, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y desnatar y desechar la espuma.
  3. 3 Si la salsa necesita espesarse, bate el agua medida y la maicena en un tazón pequeño hasta que se combinen y no queden grumos. Regrese la sartén a fuego medio, hierva la mezcla de fresas y agregue la mezcla de maicena poco a poco, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya espesado a la consistencia deseada. Retirar del fuego. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a un recipiente con una tapa hermética y refrigere hasta que esté frío o hasta 3 días.

Armar:

  1. 1Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo alrededor del borde interior del molde para pasteles. Desbloquee y retire el anillo exterior. Coloque la tarta de queso en un plato para servir, vierta la salsa de fresa sobre la parte superior, corte y sirva.