Helado de fresa y pastel de queso

Aproximadamente 1 cuarto de galón Fácil Total: 30 minutos, más 1 hora 15 minutos de tiempo de enfriamiento y enfriamiento 3 Clasificaciones

Ingredientes (7)

  • 1/2 taza de mantequilla para galletas con especias o para untar
  • 8 onzas de fresas, lavadas, peladas y cortadas en dados grandes
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 1 limón mediano)
  • tarta de merengue de limón con corteza de galleta graham
  • 1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones medianos)
  • 1 taza de leche entera
  • 8 onzas de queso crema

Después de tener en mis manos un poco de la galleta condimentada de Biscoff, no estaba seguro de qué hacer con ella, porque sabía a galletas saladas pero era suave como la mantequilla de maní. Me recordó a una corteza de galleta graham en un pastel de queso con fresas, así que decidí transformarlo en un ingrediente en un helado de pastel de queso con fresas. Primero, extienda la mantequilla para galletas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y póngala en el congelador para que se endurezca. Luego haz una salsa dulce de fresa. La base de helado de queso crema, leche, azúcar y jugo de limón se junta rápidamente en una licuadora y se congela en una máquina de helados. Finalmente, los trozos endurecidos de galleta se untan y la salsa de fresa se revuelve y se congela todo hasta que está listo para comer.

Qué comprar: Mientras probamos esta receta, utilizamos tanto la galleta especiada de Biscoff como la mantequilla de galleta Speculoos de Trader Joe, con resultados igualmente excelentes.

Plan de juego: Asegúrese de colocar el tazón de su máquina de helados en el congelador y congelarlo completamente antes de comenzar esta receta.

La mezcla de fresas se puede refrigerar en un recipiente con tapa hermética por hasta 3 semanas.

Esta receta fue presentada como parte de nuestros Postres de Fresas de Verano.

por Amy Wisniewski

Instrucciones

  1. 1 Extienda la mantequilla para galletas en una hoja de papel pergamino con una espátula de goma o offset, dándole forma de un rectángulo de aproximadamente 10 por 6 pulgadas. Transfiera el pergamino a una bandeja para hornear y colóquelo en el congelador hasta que la mantequilla para galletas esté rígida y los trozos se rompan fácilmente, al menos 2 horas. (No se congelará por completo).
  2. 2Mientras tanto, coloque las fresas y 1/3 de taza de azúcar en una cacerola pequeña y no reactiva y revuelva para cubrir las fresas con el azúcar. Muela con un machacador de papas hasta que aproximadamente la mitad de las fresas estén completamente machacadas, pero quedan algunos trozos medianos, aproximadamente 1 minuto.
  3. Coloque la sartén a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se formen burbujas a lo largo del borde, aproximadamente 3 minutos. Elimine la espuma de la superficie de la salsa con una cuchara y deséchela. Agregue 1/2 cucharadita de la ralladura de limón y 1 1/2 cucharadita de jugo de limón y revuelva para combinar. Llevar a ebullición completa, cocinando hasta que la espuma cubra la superficie, aproximadamente 1 minuto.
  4. 4 Retire del fuego y desnate y deseche la espuma. Transfiera la salsa a un tazón mediano a prueba de calor y deje que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 45 minutos. Cubra y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 1 hora.
  5. 5 Cuando la mantequilla para galletas y las fresas estén listas, coloque la cucharadita restante de ralladura de limón, la cucharada restante de jugo de limón, las 2/3 tazas de azúcar restantes, la leche y el queso crema en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Inmediatamente congelar en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Mantenga el helado en el tazón de la heladera.
  6. 6 Retire la mantequilla para galletas del congelador, córtela en trozos ásperos de 1 a 2 pulgadas y dóblelos en el helado terminado con una espátula de goma. (Trabaje rápidamente, ya que la mantequilla para galletas se ablandará y será difícil de manejar a medida que se calienta).
  7. 7Agregue la salsa de fresa fría y doble hasta que se vea un remolino grueso. Sirva inmediatamente para un helado suave, o transfiera el helado a un recipiente hermético y congele hasta que esté sólido. Deje que el helado repose a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir si está congelado. El helado se puede conservar hasta por 2 semanas.