Curry Verde Tilapia

Plato de tilapia Curry indio asiático Mariscos Pescado Especias Pescatarian Principal Salvar (49) Califique de 4 a 5 porciones 0 Calificaciones

Ingredientes (20)

  • Aproximadamente 1 1/2 libras de tilapia u otros filetes de pescado
  • 1/4 taza de aceite de coco o aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra
  • 1/2 taza de hojas de curry frescas o congeladas
  • 2 tazas de agua (1 taza si usa tomate)
  • 4 a 6 piezas de tamarindo pescado, o sustitutos 1 taza picadas (preferiblemente verde) tomates
  • 1 1/4 cucharadita de sal

Pasta Masala:

  • 3 cucharadas de jengibre picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1/2 taza de chalotes picados
  • 6 chiles cayena verdes, sin semillas y picado en trozos
  • 1/2 taza de hojas y tallos de cilantro envasados
  • 1/2 taza de coco rallado fresco o congelado, o sustituto de coco rallado seco mezclado con 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma

Templado:

  • Alrededor de 4 cucharadas de manteca o mantequilla
  • 4 a 6 hojas de curry frescas o congeladas
  • 1/2 taza de chalotes en rodajas
  • 2 cucharadas de ajo picado o puré de ajo hasta obtener una pasta
  • 3 chiles verdes de cayena, sin tallo y cortados por la mitad

No se deje intimidar por la longitud de la lista de ingredientes en esta receta de Kerala. Todo se une sin mucho alboroto en una salsa de curry fresca y caliente que baña trozos pequeños de filetes de pescado. Elige cualquier pez que te guste; Sugerimos tilapia o cualquier pez firme, como el bacalao. Se añade el revenido después de que los cocineros de pescado, como saborizante final que redondea las cosas.

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Sirva con arroz, un plato de verduras como zanahorias ralladas con especias, estilo Kerala y una ensalada fresca.

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Qué comprar: Tamarindo de pescado: este sabor no está relacionado con el tamarindo, su nombre en inglés se refiere a su uso culinario como agente agrio en los platos de pescado, en Kerala. También se usa como agente agrio en otros platos, especialmente en la cocina Keralan y Gujarti. El tamarindo de pescado proviene de una fruta (Garcinia indica o G. camboya) que se corta en tiras y luego se seca, de modo que parezca grumos de cuero ennegrecidos ... El tamarindo de pescado no está ampliamente disponible en América del Norte, pero puede encontrarlo en la mayoría de los supermercados de Sri Lanka e India. El tamarindo verdadero puede ser sustituido por tamarindo de pescado o subiendo como lo hacemos en este libro, usando aproximadamente 1 cucharadita de pulpa de tamarindo (disuelta en agua caliente y colada) por cada trozo de tamarindo de pescado que se requiere en la receta tradicional.



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a partir de: Mangos y hojas de curry por Jeffrey Alford y Naomi Duguid

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Instrucciones

  1. 1Rinse los filetes de pescado, cortado en trozos de 2 pulgadas, y dejar de lado.
  2. 2Para preparar la pasta de masala, coloque el jengibre, el ajo, las chalotas, los chiles y el cilantro fresco en un procesador de alimentos, mini picadora o mortero de piedra y procese o muela hasta obtener una pasta gruesa. Agregue el coco y procese o muela hasta obtener una pasta (si la mezcla parece seca, agregue un poco de agua según sea necesario para hacer una pasta). Transferencia a un tazón y agregue el cilantro y cúrcuma; dejar de lado.
  3. 3 Para preparar el revenido, calienta el ghee o la mantequilla en una sartén medianamente pesada a fuego medio-alto. Mezcle en las hojas de curry, espere un momento y luego añadir la chalota y el ajo. Bajar el fuego a medio y cocinar hasta que empiecen a ablandarse, durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir los chiles y cocine hasta que los chalotes son muy suaves y palparon marrón, aproximadamente 5 minutos más. Dejar de lado.
  4. Calienta el aceite en un wok o karhai o una olla pesada a fuego medio-alto. Añadir las semillas de mostaza, y cuando han hecho estallar, añadir las hojas de curry y masala de pegar. Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite salga a la superficie, aproximadamente 5 minutos. Añadir el agua y los peces de tamarindo o los tomates y llevar a ebullición. Agregue la sal y el pescado y cocine a fuego lento, girando el pescado una vez, durante 3 a 5 minutos, hasta que esté apenas cocido.
  5. 5Add la mezcla de templado y a fuego lento durante un minuto, a continuación, servir caliente.

Maridaje de bebidas: A a Z Pinot Gris, Oregón. Los sabores de especias y verduras del curry verde sugieren un vino que tiene un borde 'verde' en sí. Pinot Gris, una especialidad de Oregón, cumple todos los requisitos. Esta versión económica tiene mucho sabor, es maravillosamente versátil y está ligeramente seca, lo que puede calmar la boca si el curry se pone demasiado picante.