Burritos Desayuno Vegetariano

6 porciones fáciles Total: 40 minutos 0 valoraciones

Ingredientes (16)

Para la salsa

  • 1/3 taza de frijoles negros cocidos
  • 1/3 taza de granos de maíz frescos (de aproximadamente 1/2 mazorca de maíz)
  • 1/3 taza de tomates pequeños (de aproximadamente 1/2 tomate mediano)
  • 1/3 taza de calabacín de dados pequeños o calabaza de verano (de aproximadamente 1/2 calabaza mediana)
  • 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada (de aproximadamente 1/4 de cebolla mediana)
  • 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado
  • mousse de chocolate con claras de huevo
  • 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher

Armar:

  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharada de salsa picante al estilo mexicano, como Cholula o Tapatío
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de queso Cotija desmenuzado (aproximadamente 2 onzas)
  • 6 tortillas de harina (de 8 pulgadas), calentadas

El chorizo ​​y toneladas de queso exudado pueden ser alimentos básicos para el desayuno de burritos, pero pueden agobiarte y hacer que quieras quedarte dormido en tu escritorio antes del mediodía. Hemos aligerado el relleno aquí haciendo primero una salsa con frijoles negros, tomates, maíz y calabacín, luego revolviendo algunos huevos con queso Cotija. Simplemente enrolle todo en tortillas de harina y tendrá un comienzo del día satisfactorio pero no desgarrador. Y si prepara la salsa la noche anterior, le tomará solo unos minutos a la mañana siguiente cocinar los huevos y armarlos, lo que lo convierte en un desayuno fácil de comer mientras viaja.

Qué comprar: Cotija es un queso mexicano desmenuzable que se puede encontrar en los mercados latinos y en las tiendas de abarrotes bien surtidas.

Plan de juego: Puede preparar la salsa el día anterior y refrigerar, bien tapada, hasta que esté lista para usar. También puede duplicar la receta de salsa para que tenga suficiente para servir más tarde con chips de tortilla.

Cualquier resto de burritos se puede envolver en papel de aluminio y guardar en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentar, ponga los burritos envueltos en papel de aluminio en un horno a 350 ° F hasta que se calienten, de 10 a 15 minutos.

por Christine Gallary

Instrucciones

Para la salsa
  1. Coloque todos los ingredientes en un tazón mediano, revuelva para combinar y reserve.


Armar:

  1. 1Coloca los huevos, la salsa picante y la sal en un tazón mediano, sazona con pimienta y bate hasta que los huevos se rompan y se mezclen bien; dejar de lado.
  2. 2 Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-bajo hasta que forme espuma, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
  3. 3 Gire la mantequilla en la sartén hasta que esté uniformemente cubierta. Vierta los huevos batidos y déjelos reposar hasta que los huevos comiencen a formarse alrededor de los bordes, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos. Con una espátula de goma, empuja los huevos desde los bordes hacia el centro. Deje reposar nuevamente durante aproximadamente 30 segundos, luego repita empujando los huevos desde los bordes hacia el centro cada 30 segundos hasta que estén listos, aproximadamente 2 1/2 minutos en total. Retire la sartén del fuego y agregue el queso.
  4. 4 Coloque las tortillas en una superficie de trabajo. Coloque una cantidad uniforme de huevos en el tercio inferior de cada tortilla, dejando un borde de 1-1 / 2 pulgada. Divide la salsa sobre los huevos, evitando cualquier exceso de líquido que se haya acumulado en el fondo del tazón.
  5. 5 Dobla los lados de la tortilla. Luego, presionando firmemente hacia abajo para mantener los pliegues en su lugar, enrolle toda la tortilla horizontalmente desde abajo hacia arriba. Gire el burrito para que la costura quede hacia abajo y repita enrollando los burritos restantes. Sirve de inmediato o envuélvelo en papel de aluminio para llevar.