Lubina entera a la parrilla con aceitunas, cebolla y alcachofa

4 porciones Fácil Total: 1 h 4 clasificaciones

Ingredientes (16)

Para la cobertura:

  • 6 brochetas de metal o madera (10 pulgadas) (remoje las brochetas de madera en agua durante 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla)
  • 1 frasco (14 onzas) de mitades de alcachofas marinadas, escurridas
  • receta de chile sin frijoles
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en cuartos y las capas separadas
  • 3/4 taza de aceitunas kalamata sin hueso
  • Aceite vegetal, para cubrir la parrilla, brochetas y mitades de limón.
  • 2 limones medianos
  • 1 cucharadita de hojas de orégano fresco finamente picadas
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida

Para el pescado:

  • 1 (2 a 2 1/2 libras) de lubina entera, lubina, pargo o barramundi limpios y destripados (de un pescado entero sin limpiar de 3 a 3 1/2 libras)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 7 ramitas frescas de tomillo
  • 5 ramitas de orégano fresco mediano
  • aceite de oliva 1 cucharada

Asar a la parrilla un pescado entero parece intimidante, pero en realidad es más fácil que asar filetes, que pueden desmoronarse en la parrilla y ser difíciles de voltear. Este robusto pescado entero está simplemente relleno de orégano aromático, tomillo y limón y cubierto con una saludable y sabrosa 'salsa' picada de aceitunas, cebolla y alcachofas a la parrilla. Sirva unas papas asadas de limón y orégano al lado.

Equipamiento especial: Necesitarás un pincel de repostería para esta receta.

Plan de juego: Si usa brochetas de madera, sumérjalas en agua durante al menos 30 minutos de antemano para que no se quemen en la parrilla.

_Este plato fue presentado como parte de nuestros ingredientes a la parrilla que avergüenzan a la salsa de barbacoa

por Amy Wisniewski

Instrucciones

Para la cobertura:
  1. 1 Caliente una parrilla al aire libre a temperatura media alta (aproximadamente 375 ° F a 425 ° F).
  2. 2 Mientras la parrilla se calienta, prepare las brochetas: ensarte un número igual de alcachofas en 2 brochetas. Pase una cantidad igual de cebolla en 2 brochetas más, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio entre las piezas. Pase un número igual de aceitunas en los 2 pinchos restantes. Cepille las brochetas por todas partes con aceite vegetal; dejar de lado. Corta los limones por la mitad, reservando una de las mitades para el pescado.
  3. 3 Cuando la parrilla esté lista, frote las parrillas con una toalla humedecida en aceite vegetal. Cepille los lados cortados de las 3 mitades de limón restantes con aceite. Coloque los limones en la parrilla con el lado cortado hacia abajo, cubra la parrilla y cocine hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y los limones estén ligeramente suavizados, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retirar a una bandeja para hornear o plato grande y reservar.
  4. Coloque todos los pinchos en la parrilla, cubra la parrilla y cocine, volteando una vez, hasta que las aceitunas estén ligeramente arrugadas y las alcachofas tengan marcas de parrilla, aproximadamente 6 minutos. Continúa cocinando las cebollas hasta que estén ligeramente carbonizadas y suavizadas, unos 3 minutos más. Transfiera a la bandeja para hornear o al plato grande con las mitades de limón y deje enfriar un poco.
  5. 5Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, retire todas las aceitunas, alcachofas y cebollas de las brochetas, córtelas en dados medianos y transfiéralas a un tazón mediano. Exprima el jugo de 2 de las mitades de limón a la parrilla sobre las verduras, agregue el orégano y el tomillo y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
  6. 6Corta la mitad restante del limón a la parrilla en 4 trozos. Coloque la cobertura vegetal y los trozos de limón en un lugar cálido o cubra con papel de aluminio. Reduzca el fuego de la parrilla a medio (aproximadamente 350 ° F a 400 ° F) y prepare el pescado.


Para el pescado:

  1. 1 Corte en rodajas finas la mitad reservada de limón sin asar. Enjuague el interior y el exterior del pescado en agua fría y séquelo con toallas de papel. Sazone generosamente el interior del pescado con sal y pimienta. Rellene las ramitas de tomillo y orégano y las rodajas de limón dentro. Frota el exterior del pescado con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
  2. avena de cocción lenta con leche de coco
  3. 2 Frote las parrillas de la parrilla nuevamente con aceite vegetal. Coloque el pescado en la parrilla y cubra la parrilla. Cocine hasta que la mitad inferior del pescado esté completamente opaca y la piel del fondo esté crujiente, aproximadamente 9 minutos. Usando un par de pinzas para mantener el pescado cerrado, voltee cuidadosamente el pescado con una espátula plana y cocine hasta que la segunda mitad esté completamente opaca y la piel esté crujiente, aproximadamente 9 minutos más. Retirar a un plato grande y servir con la guarnición reservada y los trozos de limón a la parrilla.