Ragu Jabalí

Jabalí Estofado Italiano Pasta Pasta Salsas Salchichas Cerdo Tomates Invierno Fácil Salvar (81) Califica 10 tazas Fácil Total: 3 hrs Activo: 25 minutos 11 valoraciones

Ingredientes (12)

  • 2 libras de hombro de jabalí deshuesado, cortado en trozos grandes
  • 1 zanahoria grande, dados pequeños (aproximadamente 1/2 taza)
  • 2 costillas de apio, dados pequeños (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 cebolla amarilla mediana, dados pequeños
  • 4 dientes de ajo medianos, triturados
  • 1 laurel mediano fresco
  • 3 ramitas frescas de tomillo
  • 1 taza de vino tinto italiano abundante, como Sangiovese
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de res bajo en sodio o caldo de ternera marrón

Frank De Carlo, chef de Peasant en la ciudad de Nueva York, recurre a este ragú de jabalí, servido con ñoquis de ricotta, cuando tiene una multitud hambrienta que complacer. El ragu tiene un sabor a vino robusto, que realmente nos gustó; Si prefiere un sabor más suave, reduzca el vino a 3/4 de taza.

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Qué comprar: Jabalí, también conocido como verraco, es el ancestro salvaje del cerdo doméstico. La reciente demanda de su carne sabrosa y abundante ha llevado a este niño salvaje porcino a ser domesticado y criado. A veces es difícil encontrarlo en su supermercado local; puedes comprarlo en línea en Broken Arrow Ranch.

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Adaptado de Frank De Carlo

Instrucciones

  1. 1 Combine el jabalí con zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel, tomillo y vino tinto en una bolsa de plástico con cierre hermético y refrigere durante la noche.
  2. 2Calentar el horno a 300 ° F y colocar la rejilla en el medio. Retire la carne de la marinada y sazone bien con sal y pimienta negra recién molida. Reserva la marinada para más tarde.
  3. 3Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso con una tapa hermética a fuego medio-alto. Cuando brille, agregue la carne y dore hasta que se dore bien, aproximadamente 6 minutos por lado. (Puede que tenga que hacer esto en 2 lotes).
  4. 4 Agregue la marinada reservada, los tomates, la pasta de tomate y el caldo, y cocine a fuego lento.
  5. 5Cubra la olla y colóquela en el horno hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas. Cuando la carne esté tierna, destrúyala con dos tenedores y mezcle bien. Mantenga el ragu caliente a fuego lento hasta que esté listo para combinar con ñoquis de ricota.